红烧肉家常版

简单 4人份

家的味道,全家人都喜欢,油而不腻,咸甜相间

红烧肉家常版
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食材清单

其他
  • 1勺料酒
  • 1勺老抽
  • 1块桂皮
  • 20粒花椒
  • 3个八角
  • 3片香叶
  • 5勺生抽
肉类
  • 1斤五花肉
蔬菜类
  • 3片姜
调味料
  • 1把冰糖

营养成分

热量

124.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

31.0 克

纤维

9.0 克

2.0 克

776.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

飞水:五花肉冷水下锅,加入料酒,煮开,煮出血沫。

2

准备好香料。

3

我用的老冰糖,用白糖或者绵白糖都可以。据说冰糖颜色更亮!

4

老抽和生抽。

5

煮好的肉拿出来切块。也可以生肉切成块后再飞水,后切块的形状更好,所以我是后切块。

6

锅烧热,烧到冒烟,加入一点点冷油,放入切好的五花肉,煸到五花肉出油。主要是为了煸香肉,嫌麻烦可以不煸,直接跳过这一步。

7

炒糖色:小火,冷锅冷油,放入冰糖,不停地搅拌,防止粘锅,防止烧糊,记得全程小火,大火容易糊!

8

炒到糖化开始冒小泡, 成枣红色,迅速放入五花肉,一定要把握好时间,糖色炒过了就苦了!害怕炒苦了的,再后面尝一下味道,发苦就把汤倒掉,重新洗下肉,毕竟现在肉这么贵(.﹒︣︿﹒︣.)

9

放入五花肉,翻一下,让肉均匀的裹上糖色。

10

加入开水,水要淹过肉。记住不要加冷水,冷水会让肉变柴!

11

调味:加入提前准备好的香料,生抽老抽,盐。

12

盖上盖子,大火15分钟,这步是肉上色的重要步骤,时间一定要够,这样烧出来的肉颜色才够红亮!

13

15分钟后,准备一个高压锅,把锅里的全部倒进高压锅,小火压15-20分钟,这步的目的是让肉更软糯,嫌麻烦可以不用高压锅,直接在锅中小火40分钟左右!我用的灶锅,也可以用电高压锅!这一步注意别压久了,久了就成了肉糊糊!

14

时间到了,倒回锅里,把香料捞出来。

15

大火收汁!偷偷尝一下味道,淡了还可以补救!

16

出锅装盘!

17

女儿吃的很开心!

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