无花果黑麦吐司
简单
4人份
喜欢无花果，不只是营养好 ，无花果籽在嘴里嘎吱嘎吱嚼的感觉也很有趣。这款吐司用一定比例的黑裸麦来衬托麦香 ，面包体清淡健康 。制作中使用了大量的老面，不仅风味好，在炎热的夏季控制面温也变得轻轻松松。
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食材清单
其他
- 100克无花果干
- 110克黑麦粉
- 118克水
- 12克新鲜酵母
- 160克高筋面粉
- 190克水
- 20克奶粉
- 280克高筋面粉
- 2克速酵（低糖）
- 40克白葡萄酒
- 42克糖
- 50克蛋液
- 50克黄油
- 主面团
- 卷入用
- 老面
调味料
- 3克盐
- 5克盐
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
无花果干加白葡萄酒混和均匀，冰箱冷藏放置一周，让其充分熟成。冷藏期间取出上下翻倒几次，以混和得更加均匀。使用前对半切开。
2
将老面的所有材料混和，搅拌至表面光滑即可。加盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚（12-18小时）。
3
第二天长到接近2倍大后使用。
4
将除黄油以外的主面团所有材料混和，同时加入切块的老面，搅拌到面团变柔滑，产生较强的拉力，加入切成小块的黄油，搅拌至面团可以延展出平滑薄膜的扩展阶段。
5
将面团收整至表面平整，在室温进行基础发酵。
6
膨胀至2倍大。
7
将面团平均分成两份，滚圆，松弛15分钟。滚圆时不要收得太紧，表面平整即可。
8
面团正面在上，压扁后擀长。
9
翻面，将面团整理平整。表面均匀铺放酒渍无花果干，底边收口处不放。
10
果干稍向下压，将面团由上向下卷成卷。
11
面团收口向下放入450克吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
12
约发至模具8.5分满，用利刀在表面割菱形口。放入预热好的烤箱，170/230℃烘烤35分钟，出炉震模后立刻脱模。
13
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