波兰种黑芝麻乡村面包
简单
4人份
很喜欢这个面包，皮很薄很脆，越嚼越香
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克法粉
- 126克水
- 1克鲜酵母
- 1克麦芽精
- 20克浸泡水
- 20克黑芝麻
- 233克法粉
- 4克鲜酵母
- 主面团
- 全部波兰种
- 波兰种
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种提前一天搅匀，放室温发酵1小时，冰箱冷藏发酵约8小时，发酵至充满气泡，表面微微下陷。
2
黑芝麻提前和等量水浸泡至水分完全吸收
3
后盐法搅拌主面团至九成筋，加黑芝麻搅至完全，完成面温22-24度
4
室温28度发酵两小时，其中一小时后折叠一次
5
分割成两个面团，每个300克左右，滚圆松驰半小时
6
整成枕头形，室温发酵50分钟左右
7
三发的同时，250度以上预热烤箱石板和重石
8
发酵完成，中间割口一刀，送入预热好的烤箱，重石浇水，250度10分钟，取出重石盘
9
230度再烤15分钟，表面和底部上色均匀的金黄色即可
