波兰种黑芝麻乡村面包

简单 4人份

很喜欢这个面包,皮很薄很脆,越嚼越香

波兰种黑芝麻乡村面包
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食材清单

其他
  • 100克水
  • 100克法粉
  • 126克水
  • 1克鲜酵母
  • 1克麦芽精
  • 20克浸泡水
  • 20克黑芝麻
  • 233克法粉
  • 4克鲜酵母
  • 主面团
  • 全部波兰种
  • 波兰种
调味料
  • 4克盐

营养成分

热量

141.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

75.0 克

纤维

6.0 克

8.0 克

419.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

波兰种提前一天搅匀,放室温发酵1小时,冰箱冷藏发酵约8小时,发酵至充满气泡,表面微微下陷。

步骤 1
2

黑芝麻提前和等量水浸泡至水分完全吸收

步骤 2
3

后盐法搅拌主面团至九成筋,加黑芝麻搅至完全,完成面温22-24度

步骤 3
4

室温28度发酵两小时,其中一小时后折叠一次

步骤 4
5

分割成两个面团,每个300克左右,滚圆松驰半小时

步骤 5
6

整成枕头形,室温发酵50分钟左右

步骤 6
7

三发的同时,250度以上预热烤箱石板和重石

步骤 7
8

发酵完成,中间割口一刀,送入预热好的烤箱,重石浇水,250度10分钟,取出重石盘

步骤 8
9

230度再烤15分钟,表面和底部上色均匀的金黄色即可

步骤 9

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