鱼香肉丝（冬笋版本）
作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好，最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜，在无数次的尝试之后，终于有了这个十分简洁明快的方子，味道正宗，可操作性强，在家中做出媲美餐厅的味道。 所有正宗版本的“鱼香肉丝”均不使用郫县豆瓣酱，而是剁得细碎的泡红椒末，独特的发酵酸辣香是鱼香肉丝的核心风味元素之一。 冬日邀请朋友来家里小聚，温暖的室内吃着微微酸辣的“鱼香肉丝”，配着冰爽的“可口可乐”，畅爽好喝，让食物也更带劲儿了起来。
食材清单
其他
- #腌肉丝料#
- #鱼香汁#
- 10g葱花（或葱白丝）
- 15g生抽
- 1g白胡椒粉
- 20g陈醋（6度）
- 2g料酒
- 2大勺水淀粉
- 30g泡红椒末
- 50g木耳
- 50g植物油
- 5g料酒
- 5g老抽
- 一个（带壳300g，净笋丝100g）冬笋
肉类
- 300g瘦肉
蔬菜
- 10g蒜末
蔬菜类
- 5g姜末
调味品
- 15g白糖
调味料
- 1g盐
- 1克盐
营养成分
热量
531.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
168.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料。
冬笋整个放入清水中中火彻底煮透，预煮的冬笋肉质更细嫩，能够去除涩味更清甜。
将整个煮好的冬笋取出，略微放凉。
去壳，切去多余的老根，削去多余的老皮。
切成笋丝备用。
木耳切成细丝，如果使用干木耳请提前泡发。
猪瘦肉切成丝。
将“腌肉丝料”中的老抽、水淀粉、盐、白胡椒粉混合。
倒入肉丝中充分混合均匀，肉丝充分吸收，静置10分钟。
炒前再次充分混合，并倒入少量植物油搅拌均匀，加入植物油能够形成“隔膜”，防止肉丝之间粘连，炒出丝丝分明的肉丝。
锅烧热，倒入植物油。
立即放入肉丝。
轻轻搅拌，超至肉丝表面发白。
将肉丝拨在一旁，放入泡红椒末炒出酸香味。
加入姜末和蒜末。
加入木耳丝翻炒。
加入笋丝。
将“鱼香汁”中的所有材料混合均匀。
倒入“鱼香汁”，大火快速翻炒收汁。
放入葱花。
翻炒至酱汁浓稠，包裹着食材即可出锅。
将“鱼香肉丝”装盘，或者盖在米饭上，做成“鱼香肉丝盖饭”趁热食用吧。
搭配冰爽的“可口可乐”更美味哦～
