青团（大麦若叶版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 420克开水
- 500克糯米粉
- 50克油
- 50克澄粉
- 50克粘米粉
- 70克肉松
- 7小包（15克）大麦若叶
- 80克色拉酱
- 若干紫薯芋泥馅
- 若干荠菜肉馅
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馅料和各类粉称重准备
2
准备工作：
3
1，咸蛋黄拌上白酒，烤箱180度10分钟（蒸，小美水开后15—20分钟）
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2，蛋黄肉松馅
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方法一：10个咸蛋黄，称出70g，6秒/5速切碎，拌入70g肉松，80g色拉酱，10秒/3-5速混合，包上小半颗蛋黄捏成团，每个约25g。
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方法二：肉松拌上色拉酱，包裹半颗咸蛋黄，捏成团，每个约25克左右
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方法三：咸蛋黄6秒/5速切碎，拌入等量肉松，略多点的色拉酱，10秒/3-5速混合
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3，烧一壶开水备用
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4，澄粉，糯米粉，粘米粉，大麦若叶粉略混合，加开水，筷子拌匀（无干粉），加无味油（或猪油），揉透。
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5，揉到面团光滑，称重分35—40克一个小团。
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（建议面团偏湿点，暂时用不到的团子也要加盖保鲜膜，防止水份流失）
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6，像包汤圆式的包上自己喜欢的馅料（或压扁像包包子一样收口）
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7，垫上刷过油的烘焙纸上锅蒸（或每个团子底沾点油）
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煤气炉普通锅：10分钟
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小美锅：水开后计时
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蛋黄肉松馅13分钟
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紫薯芋泥馅12分钟
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荠菜肉馅 15分钟
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8，出锅后刷少量油包上保鲜膜
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1，此配料表可做40g团子*26个左右
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2，喜欢青汁味的可以再多加点，但颜色会更深。
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3，水要开是关键，太烂的话，只要糯米粉还有存量就不怕，慢慢加。反之，干了再加水很难融入。