醇香奶油小卷
简单
4人份
类似中种北海道的迷你小卷， 柔软拉丝，风味十足。
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食材清单
其他
- #主面团
- 105克鲜奶油
- 110克牛奶
- 125克高筋面粉
- 1个鸡蛋
- 35克奶粉
- 380克高筋面粉
- 45克鲜奶油
- 50克黄油（切块，室温软化）
- 5克耐高糖酵母粉（燕子）
- 60克牛奶
- 刷表面鸡蛋（打散）
调味料
- 1/2茶匙盐
- 80克糖
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
367.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
856.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将110克牛奶、105克鲜奶油和5克酵母粉放入主锅，3分钟/37度/速度3加温。
2
加入380克高筋面粉和1个鸡蛋，3分钟揉面。
3
取出面团，收圆放入大碗，盖纱布或保鲜膜发酵至2-3倍大。
4
发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显。
5
发酵好的中种分成小团加入主锅，同时加入125克高筋面粉，35克奶粉，60克牛奶，40克鲜奶油和80克糖，3分钟/揉面。
6
加入50克黄油和1/2茶匙盐，4分钟/揉面。
7
将面团平均分成24份，滚圆，盖纱布或保鲜膜静置15分钟。
8
取出小面团，擀面杖从中间往两边擀成长方形。翻面，使光滑面朝下，粗糙面朝上。
9
两长边向中间折叠，手掌轻压定型，底部拉薄。
10
从上往下卷成圆柱型。
11
收口朝下依次放于烤盘，盖纱布或保鲜膜发酵至2倍大。
12
预热烤箱至180度。
13
发酵好后，均匀刷上蛋液，放入烤箱，180度烤16-18分钟（10分钟后注意上色，上色较深可盖锡纸）
14
出炉后室温冷却，即可享用，或密封保存。
