夏日第一抹清新-柠檬塔（无蛋无黄油无麸质纯素）豆沙塔皮&奶酪塔皮

红腰豆和红枣洗净，用纯净水浸泡10-12小时。浸泡后，将浸泡的水丢弃，加入两倍量的水，煮三十分钟，捞出沥水，腰豆去皮，红枣去皮去核。煮好的腰豆红枣一捏就成泥了。可以先捣碎，然后用纱布包住腰豆红枣，挤出来的就是枣泥豆沙，皮会留在纱布里。

生白芝麻用烤箱170度烤十分钟，也可用炒锅小火炒出香味。

将红枣、腰豆、熟白芝麻一同放入料理机打成顺滑细腻的豆沙。这一步骤不建议加水。如果量太小无法打泥，可以先将芝麻捣碎，再和步骤一的枣泥豆沙混合均匀。制作好的豆沙，放入微波炉中火一分钟，取出拌匀，再用中火叮一分钟。尽量去除豆沙中的水分。也可以放入锅里炒至水分基本收干。

椰子油融化。在这个方子里，不建议用其他植物油替代。椰子油低温凝固的特性可以增加塔皮的硬度。

将椰子油倒入豆沙，用刮刀拌匀，再加入板栗粉、肉桂粉、海盐，切拌均匀。

塔皮面团就做好了，是不粘手且光滑的面团，如果你的面团比较粘，那说明豆沙中水分较多，那可以加入适量板栗粉再拌匀。做好的面团用保鲜膜包住送入冰箱冷藏一小时。这期间来做馅料。

柠檬用流水冲洗干净，用擦丝器擦出皮屑，不要擦到白色部位，可以把你准备的柠檬都脱一层皮，柠檬皮屑多一些没关系，我偷懒，只擦了俩。剩余的柠檬挤出柠檬汁，我用了5个柠檬。熟透的香蕉切成小块。

将柠檬皮屑、柠檬汁、香蕉肉一同放入料理机，打成顺滑细腻的柠檬香蕉汁，如果你喜欢一点果肉颗粒的口感，那就不需要打太久。香蕉是为了中和柠檬的酸味，可以替换成甜橙等。

将柠檬香蕉汁倒入锅中，小火熬酱，熬到视频里这种粘稠的状态即可。我炒了大约四分钟。得到柠檬酱70g。

柠檬酱做好之后，尝一下，应当是酸甜比较平衡的，如果太酸了些，那就要用比较甜的坚果奶酪。

柠檬酱与杏仁奶酪混合均匀成为馅料。制作好的馅料应当是有一定的流动性的。这样最终才有类似布丁的口感。

烤箱预热170度。取出冰箱里的塔皮，分成四等份，取一份放入模具中，盖上一层保鲜膜，隔着保鲜膜将塔皮按到模具上，按压均匀，不要太薄，厚度大约是模具高度的三分之一。刚开始按会出现裂纹，这是正常的，按一按将裂纹按走就行了。动作不能太用力，毕竟不是面粉，没有那么耐折腾，但是也要尽量压紧、压实，没有裂纹空隙就可以了。

按一些塔皮到模具的边缘，这样成品才有好看的边。用菊花派盘可能更美观一些。

不用戳孔，不用压重物。送入烤箱，170度十二分钟，取出，表面会有一点裂纹，是正常的，但是不影响成型。倒入馅料，继续170度烤十五分钟即可。如果你用的是5寸及以上的大模具，延长烘烤时间至二十分钟。

清香美味的柠檬塔出炉啦。没有黄油鸡蛋白糖的柠檬，也可以如此好吃？！你能看出来这个塔皮是用豆沙做的吗😄

划重点：一定要完全冷却再脱模，如果室温高于20度，那么请送入冰箱冷藏半小时再脱模装盘。如果你比较心急，碎了的不仅是塔皮，还有你的心......

点缀几朵花花，今日最嗲的就是她了。

制作奶酪塔皮：坚果奶酪过滤24小时，奶酪与板栗粉混合均匀，再加入融化的椰子油，混合均匀成塔皮面团，送入冰箱冷藏一小时。

和步骤12一样，将冷藏好的面团按到模具上，170度烤十二分钟，再倒入馅料，170度烤十五分钟即可。

如果烤好的塔皮直接挤topping食用，那么塔皮需要延长烘烤时间至十八分钟。奶酪塔皮没有豆沙塔皮的甜味，需要搭配较甜的水果或者果酱。