芦笋大虾仁|春又来，看红豆开，竟不见有情人去采
你是不吃芦笋的。 而我好喜欢芦笋。 刚在一起的时候，我兴冲冲地做了芦笋牛肉，你没吃。我以为你是不爱牛肉，过几天又做了清炒芦笋，结果你很生气，自顾自扒拉了一整碗白饭，就回房间了。 你任性起来，像个小恐怖分子。 而后我就怂了。我骗你吃了很多你不爱吃的东西，独独这芦笋，是一直没敢骗。 一直到我们搬到了现在住的地方。小区外有条美食街，里面有一家小馆，是《都挺好》取景地之一，剧中苏明成请苏大强下馆子，就在这里。 借着苏大强的面子，我又斗胆点了一道芦笋菜——芦笋虾仁。这家店的大多菜色都很简单，唯有这道芦笋虾仁，半掌大的虾仁，又嫩又滑，芦笋沾了虾鲜，更是鲜嫩。不知道是不是在一起生活时间久了，人的口味会趋同，你居然很喜欢吃。哇！我的芦笋自由指日可待了。 现在一个人，也不太合适去那种小清新约会风的小馆子吃饭了。我就打算复制这道菜。试了很多种虾仁，用了很多种做法，一直卡在虾仁的味道上。 我借鉴了上海名菜水晶虾仁的做法，终于算是成功了。 这个菜谱前半部分虾仁的处理，就是水晶虾仁的做法了。
食材清单
其他
- 1/4个蛋清
- 1/4勺料酒
- 1/4匙小苏打
- 150g大虾仁
- 1勺生粉
- 1片姜片
- 2瓣蒜瓣
- 350g芦笋
调味品
- 1匙盐
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
826.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这道菜最好用大号的河虾仁，不过我没买到。我用的阿根廷红虾仁，也能模仿个七七八八。
大虾仁的虾线很容易被吃出来，一定要处理。不过你处理虾线的手艺一直比我好，不用我担心的。
先处理虾仁。
鸡蛋挑个头，敲破一个小口子，就可以把部分蛋清倒出来。只需要1/4蛋清就好。
1/2匙盐。
1/4勺料酒。
如果是买活虾回来现剥，料酒可以省。
1/2勺生粉。
1/4匙小苏打。
用手抓匀后，封上保鲜膜，放进冰箱2小时进行腌制。
芦笋切掉老根，然后用斜刀切。这种切法出来的芦笋更脆更入味。
其余姜切一片，蒜拍开。
虾仁腌好后，先滑虾仁。
热锅凉油，油可以稍微多一点。
依次下姜片、蒜瓣，爆香。
下虾仁，油温控制在6成。大概就是手背放在离锅底15公分左右能感觉到热气。
迅速用筷子打散虾仁，等虾仁成型发硬之后，再一个一个翻面。
虾仁两面都变色，就可以把虾仁捞出来了。
虾仁到这一步，其实是个独立的菜，叫水晶虾仁，单独吃非常爽滑鲜嫩。很多老上海会一次性滑很多虾仁，放在冰箱里，每次做饭就可以拿出一些虾仁来炒各种菜用。
接下来要炒芦笋虾仁了。
炒之前先准备芡汁，不然会手忙脚乱的。
半勺生粉。
加大概四五倍的水，打匀，让生粉充分溶解。
看看锅里剩下的油，如果油不够，就再续一点。
开大火，把油加热至出泡后，下芦笋。
芦笋一定要大火爆炒，缩短加热时间，出来的才爽脆有味。
翻炒芦笋，至芦笋刀口部分开始变透明。
下虾仁。
拌炒均匀后，加半匙盐。
再拌两下，盐匀开后，泼芡汁。
注意，泼芡汁之前，用筷子再搅一搅，防止芡汁有部分已经沉淀。
继续翻炒，至芡汁凝固，就可以关火了。
装盘。
