榨菜鲜肉月饼，最好吃的月饼就是它了
一到月饼季，杭州的大街小巷超市等等就会出现各种鲜肉月饼，而且也确实很多人爱吃，月饼季的下午茶很多都吃的鲜肉月饼呢 鲜肉月饼也是月饼中我的最爱了，层层酥皮包裹着咸鲜的榨菜鲜肉，完胜其它各种月饼，而且制作起来相对更方便更容易成功。 这次的过程图没有写得很详细，因为酥皮跟蛋黄酥其实是一样的，如果是新手可以先去公众号看看蛋黄酥的做法，蛋黄酥那期有很多很多动图演示，还有怎么熬猪油都有。包酥擀卷这些过程都一样，只是包了不同的馅 *注： 1、配方量可以做17个月饼； 2、如果不加榨菜，可以适当多加点肉，多加点盐做纯鲜肉馅的，也可以加梅干菜做梅干菜肉馅； 3、盐的量根据榨菜咸度适量添加，如果不确定可以取少量拌好的馅炒熟尝一下； 4、包酥和擀卷的过程以及各种注意事项参考蛋黄酥那期哦，这期就不赘述了；
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #馅料
- 100克榨菜
- 146克低筋面粉
- 1小勺（5ml)料酒
- 1小勺（5ml)生抽
- 1小勺（5ml)老抽
- 1小勺芝麻香油
- 222克中筋粉
- 36克糖
- 73克猪油
- 80克水
- 87克猪油
- 适量十三香或五香粉
肉类
- 250克肉末
蔬菜
- 少许姜末
蔬菜类
- 2根小葱
调味料
- 1/4小勺盐
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水油皮和酥皮分别揉成团，用保鲜膜包好静置30分钟。
准备馅料，肉末中加入除香油外的所有调料，朝一个方向搅拌上劲
加入切碎的榨菜和小葱拌匀
拌匀后加入芝麻香油。
搅拌均匀包上保鲜膜放冰箱冷藏备用，怕不好包的也可以这个时候将馅料分成20克左右每个，捏成团放冰箱冷冻。
水油皮分成每个25克左右，并揉圆，油酥分成每个13克左右揉圆。
取一个水油皮擀开，包上油酥。
▲ 包完后一次擀卷两遍，中间要让面团松弛15分钟再擀卷第二次。
全部擀卷后静置15分钟，再依次包上馅料，用虎口收紧收口，一定要把收口捏紧以免破掉。
包好的月饼放烤盘中，从中间压扁，盖上保鲜膜静置，同时预热烤箱至180度。
预热好后，将月饼光面朝下放中层上下火烘烤15分钟后取出翻面，再放回烤箱再烤15分钟。
注：先烤光滑的那面最后烤好的月饼表面会更好看。
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