四川酸菜麻辣水煮鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5勺料酒
- 2～3片姜
- 2勺淀粉
- 3.5斤白鲢鱼
- 4大瓣蒜
- 5～10克白糖
- 适量（看自己喜欢程度）酸菜
- 适量油
蔬菜类
- 1根大葱
- 2根香菜
调味料
- 2勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼在买的时候，可以请老板片好，水煮，一般用片鱼，比块鱼好吃。回家后清洗干净，先用盐腌制2分钟，再加入料酒和淀粉，和匀后备用。
2
切好酸菜、泡生姜、泡海椒，蒜（今日无姜了），豆瓣放一旁备用，锅里热油，待油开后，先关火（这一步很重要，怕糖糊，见下一步）
3
待油稍微冷却后，加入白糖，熬制，更有助于体味。
4
加入酸菜、泡生姜、泡海椒，翻炒，然后插上电源，继续炒至酸菜变泡。然后依次加入蒜、生姜，豆瓣。
5
炒熟后，加大葱头，加水，熬汤汁，加盐、味精。
6
汤烧开后，让它翻滚几下，汤汁更入味，然后开始依次下入鱼头、鱼泡、鱼骨，鱼排，鱼身，鱼片。
7
最后待汤再开之后，翻滚2下，就可以出锅了，出锅撒上香菜。川味酸菜麻辣水煮鱼就可以上菜了。
