罗蒂面包,外酥内软,满满咖啡香

简单 4人份

曾几何时,帕帕罗蒂面包也是名副其实的爆款美食,只要有出售罗蒂面包的店面,生意都格外好,门前总是排着长队,就为了购买鲜鲜出炉的罗蒂面包。它个头如小孩拳头般大小,圆鼓鼓的,很是可爱。柔软香甜的面包外边,包裹着一层散发着浓浓咖啡香气的酥皮,咬一口,酥酥脆脆的,一不小心,酥皮的碎末还会掉下来,外酥内软,咖啡味香浓却不苦涩,好吃棒极了。

罗蒂面包,外酥内软,满满咖啡香
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食材清单

其他
  • #酥皮酱
  • 10克奶粉
  • 110克牛奶
  • 180克高筋粉
  • 20克黄油
  • 35克全蛋液
  • 3克酵母粉
  • 40克低筋粉
  • 40克全蛋液
  • 40克黄油
  • 5克咖啡酒
  • 80克老面
  • 8克咖啡粉
调味料
  • 30克细砂糖
  • 40克糖粉
谷物
  • #面包体

营养成分

热量

650.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

94.0 克

纤维

7.0 克

11.0 克

200.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把除了黄油以外的、面包体所需的所有材料放入面包桶里,先放液体,后放粉类,盐和酵母粉不能直接接触,把它们分别放在对角的位置。

2

面包桶装入面包机里,开启揉面程序。我用的是柏翠PE9709,整个揉面过程大约需要用到2个20分钟的IMIX程序,也就是说,总的揉面时间约为30-40分钟。

3

面包机揉面时要注意观察面团的状态,当面团变得光滑有弹性,切下一块能扯出比较厚的膜,且破洞处的边缘呈锯齿时,放入提前软化好的黄油,继续搅打。

4

直到面团更为光滑柔软,表面分布了明显的小气泡,并且能扯开结实、细腻的薄膜即可。

5

面团整理成团,放在温暖处发酵至2倍大,手指蘸面粉戳一个洞,洞口不会立刻回弹,面团也不会迅速塌陷回缩,就是说已经发酵好了。

6

取出面团,轻拍排气。分割成8份,滚圆,摆在学厨烤盘里,在温暖处进行第二次发酵。

7

等待发酵的时间里,制作酥皮酱。黄油提前软化至手指可以轻易戳下去的程度,放入糖粉,搅打均匀。

8

分两次加入常温的全蛋液,搅打均匀。

9

筛入低筋粉和咖啡粉,混合成细腻的面糊。

10

加入咖啡酒,翻拌均匀,然后装入裱花袋里备用。

11

当面团发酵至1.5倍大,将酥皮酱均匀地挤在面团表面。

12

送入预热好的烤箱,上下火175度,下层烘烤18分钟左右。出炉晾冷后即可食用。

13

成品

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