法式面包（附法棍做法）
简单
4人份
这个菜谱可以做法棍，或者法国的大面包，小面包，都很好吃。这个菜谱的量很小，做法简单，适合家庭的小批量生产。我很喜欢用这个谱子，因为隔夜的酵种（Overnight poolish）味道好，发酵速度又快。做出的面包表面亮闪闪的，有一层薄脆的皮。
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食材清单
其他
- #酵种(Poolish)
- #面团
- 13g盐
- 250g水
- 250g高筋面粉
- 500g高筋面粉
- 513g(上一步骤的全部酵种)酵种
- 5g酵母
- 8g蜂蜜
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【酵种】混合四种食材至十分均匀，密封放冰箱保存过夜。
2
【面团】第二天早上取出酵种。在厨师机里从下到上放入（手动揉也行）：水，酵种，面粉，盐。确保盐和酵种不能直接接触。揉面到扩展阶段*（见备注）。机器大约一档5-10分钟。
3
【初步醒发】将面团放入抹油的容器发酵1小时。注意保鲜膜覆盖面团，防止干皮。
4
【塑形】将面团分成需要的大小，并进一步发酵。（我用的马芬模子，面团小，发酵速度快。）
5
【烘烤】烤箱提前预热230度。如果有披萨石、铸铁锅的都可以拿来用。我就把装着面团的模具放到披萨石上，烤10分钟。同时烤箱的另一层放入一个小铸铁锅，里面放上两个冰块（蒸汽可以让面包表面形成脆皮）。
6
之后烤箱温度降低到180度，烤到面包金黄，大约12分钟。烤完等面包自然冷却之后，再切开食用。
7
【法棍塑形】法棍每个面团200克。先揉成球形，再揉成椭圆（如图）。盖保鲜膜醒发20分钟。揉成细长的法棍。放在烤纸上醒发大约20分钟。烘烤的温度、方法和上面的一样。冰块可以放6块。烤10分钟后将铸铁锅拿出，降低温度烤至金黄，大约30分钟。
8
别忘了【割包】。在面包进烤箱前的最后一步。
9
【小法棍】每个45克。
