法式马卡龙^少女的酥胸^
烘焙过程中，温度对马卡龙的成功尤为关键。开始只用上火加热，膨胀的杏仁蛋白糊从低温的底部溢出形成裙边，再关闭上火，只用下火烘焙至熟，避免表面开裂或烤焦，就可以成功烤出漂亮的马卡龙。建议：1、如果烤箱不能上下管独立控温，请多备一个烤盘；2、请用光滑平整的高温布垫在烤盘内；3、请确保烤箱的温度没有偏差，或能控制烤箱达到所需的准确温度。 这个方法不是一般的简单，精髓只有一句话： 【175度单上火烤8分钟左右出裙边后，关掉上火开下火，继续170度烤10分钟左右就行】
食材清单
其他
- 35g蛋清
- 50g杏仁粉
- 适量天然食用色素
调味料
- 50g糖粉
- 50g细砂糖
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
292.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料：杏仁粉50g 糖粉50g（无玉米淀粉的纯糖粉更好） 细砂糖50g 蛋清35g
杏仁粉与糖份用搅拌机搅拌到更细小的程度，也可以不用，表面光泽度降低而已，不会影响成功率
研磨好后倒入碗里捣散
过筛（如加色粉类添加剂请在这一步进行），也可以不用，表面光泽度降低而已，不会影响成功率
杏仁粉过筛后的马卡龙挤出来容易有气泡，可以用牙签挑破气泡，晾的过程会自动恢复光滑
打发蛋白，如果不用添加液态色素，只要打到湿性发泡就好，如最后需与液态色素混合，稍微打发到硬性一点
如图
取三分之一蛋白加入杏仁粉
翻拌混合
再把剩余蛋白霜全部倒入 依然用翻拌加压拌 混合均匀至光滑不见面粉的状态
只做单色马卡龙 直接混合好颜色装入裱花袋 若是多个颜色 取1/4的马卡龙糊装入裱花袋
滴几滴色素
用手揉匀 混合均匀
开挤，如有尖尖，最后在烤盘底拍拍震动一下就行。
如有泡泡用牙签挑
最重要的：选张好的，没有什么折痕的光滑的薄高温布垫底（图中用的是三能的).......这个方法不需要厚的硅胶垫什么的
晾了30分钟，轻轻触碰不沾手，就可以进烤箱了（请确保已经上火175度预热好了的）
若不是嵌入式的烤箱温度会没有那么准确，而且他速度调整的也不是那么的快，我的经验就是上下管同时加热，要求上管加热的时候，上管就按他要求的温度加热，下管温度可以开低一些，然后用烤盘隔绝底火的温度，等到变成要求下火加热的时候就把烤盘移到马卡龙上面，阻隔上火
慢慢看到底下的糊糊逐渐溢出来了
色素的边很漂亮，这个状态可以关上火开下火了
关了上火之后，内部压力减小，不再向外冲，马卡龙的表壳就会往下压，裙边也会向上卷，再烤9-11分钟的样子就可以出炉了。
太早出炉，马卡龙容易出现空心的状态；但是太晚出炉，下火烤的时间长，马卡龙就没有那种外酥内软糯的口感，就会成全部都酥脆的饼干了，那样不好吃。
考好后从高温油布上取下
挤上内馅
#奶油芝士直接室温软化后搅拌成酱，即可左馅#
#奶油芝士加巧克力酱、抹茶粉、香草精油、淡奶油等混合成各种口味的芝士酱，但不要再放糖，酱不能太稀#
