周黑鸭•鸭掌
简单
4人份
偶然的缘分一位小师傅教我的，因为师傅教的认真而且耐心，让我第一次做就很成功。我所在的小城市超市买不到生鲜鸭掌，自己开车去副食批发街找到的，买到鸭掌再去调料店买各种调味料，然后花了一个多小时做出来，闻着锅里冒出的各种香料混合出来的香气，感觉很舒服。鸭翅也可以是一样的做法。唯爱与美食不可辜负。
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食材清单
其他
- 200克鸭爪
- 一勺孜然
- 一勺小茴香
- 一勺老抽
- 一勺花椒
- 七八粒大蒜
- 两个草果
- 两勺料酒
- 两勺生抽
- 两片桂皮
- 二十粒冰糖
- 四个八角
- 四片香叶
- 若干干辣椒
蔬菜类
- 四片姜
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冷冻鸭掌先化冻，然后冷水下锅，水开后煮十分钟。
2
预备调味料，四片香叶，两个草果， 两片桂皮， 四个八角， 一小磁勺小茴香，一小瓷勺孜然，两瓷勺花椒， 小半个生姜切片， 七八瓣蒜切片，姜切薄片就可以，不要太多。
3
热锅坐油，不要放太多油，平时炒菜的量即可。油温上来后调小火，下全部调料，慢慢炒出香味儿。
4
下鸭掌，倒入生抽，老抽，料酒，翻炒至上色均匀，倒入高汤，没有高汤用开水也可以，水量刚没过鸭掌为宜。
5
大火开锅后两三分钟转中小火，盖锅盖炖半小时，中间根据口味添加适量的盐。
6
最后大火收汁，要把所有的汤汁都收干。汤汁很浓稠的时候不停的翻炒鸭掌让它们全部粘上汤汁， 收到没汁了就出锅装盘，凉凉后放入冰箱随吃随取。
