梦龙（太妃榛子口味）
前些日子发过一个香草味梦龙的做法，不知道小伙伴们都做了没有呢？没有看到做法的小伙伴可以到我下厨房主页查看做法。今天再来给大家分享一个太妃榛子口味的梦龙做法。
食材清单
其他
- #太妃冰淇淋 #
- #焦糖酱 #
- 180克牛奶
- 200克淡奶油
- 2个蛋黄
- 300克黑巧克力
- 75克淡奶油
- 焦糖酱全部倒入
- 适量焦糖榛子
调味料
- 15克细砂糖
- 50克细砂糖
谷物
- #表面装饰#
营养成分
热量
237.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
744.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做焦糖酱：细砂糖放入锅中用中火加热，糖的颜色会越来越深。
等糖开始冒大泡泡，颜色变成很深的焦糖色，就赶快把淡奶油倒进去，然后搅拌均匀。煮个1分钟就可以离火，倒入碗中备用。
接下来做冰淇淋：蛋黄、细砂糖、牛奶一起拌匀。
放在火上一直保持最小火加热蛋奶浆。一边加热一边搅拌。中途不要偷懒哦！拌好的蛋奶浆呈现比较浓稠的状态，刮刀上挂着厚厚的蛋奶浆，用手划出一个痕迹，这个痕迹不会消失，达到这样的状态，蛋奶浆就做好了。
这里我总结出一个很重要的知识点给大家。你们有没有发现，有时候做的冰淇淋特别容易化开，有时候做的又比较硬。
通过观察和思考。我发现冰淇淋的软硬度和我们熬的蛋奶浆的浓稠度有关系。这张图是很早以前发布过的香草冰淇淋里熬好的蛋奶浆。
我记得有人问过我，这个冰淇淋怎么那么硬，那个时候天气还没有那么热，我想应该是室温比较低，冰淇淋化的慢。后来又做了几次冰淇淋，蛋奶浆没有熬那么浓稠，我就发现冻好的冰淇淋化的很快。
所以我总结了一下，蛋奶浆浓稠冰淇淋就会比较硬，蛋奶浆稀，冰淇淋就容易化。做雪糕的蛋奶浆建议大家熬的浓稠一些，像图片这样的浓稠度比较好，如果太稀的话，冰棒非常容易化。
检验方法：拌好的蛋奶浆呈现比较浓稠的状态，倾斜奶锅，锅底挂着厚厚的蛋奶浆，用刮刀划出一个痕迹，这个痕迹不会消失，达到这样的状态，蛋奶浆就做好了。
然后趁热放入刚刚煮好的焦糖酱，如果家里有榛子酱也可以再放一些榛子酱增加口味。如果想成品像市售梦龙那样颜色深一点，可以再加入1克可可粉，一起搅拌均匀。再盖上盖子放到冰箱里去冷藏。
等焦糖蛋奶浆完全凉透以后放入冰淇淋机里，再加入200克淡奶油，用冰淇淋机一起搅拌20—30分钟。没有冰淇淋机就用电动打蛋器把淡奶油打发，再和蛋奶浆混合均匀就可以了。
雪糕模具安装好。
把做好的冰淇淋液体装进模具九分满盖上盖子。再放到冰箱里冷冻直至完全冻住。
等雪糕完全冷冻好以后开始融化巧克力。黑巧克力放在融化碗里。隔60度热水融化，一边融化一边搅拌。直至巧克力完全融化，融化好的巧克力很有流动性。
把融化好的巧克力倒入一个高杯子里。如果巧克力温度比较热，要稍微晾凉一下。
再加入适量焦糖榛子拌均。
雪糕脱膜。要一个一个的弄，其他的没有弄的雪糕还要放在冰箱冷冻，不然很容易化掉。
把冰棍快速插进巧克力液体里，然后再快速拔出来。
然后等多余的巧克力液体流下去。
雪糕放到模具盖子上，马上放冰箱冷冻几分钟。
梦龙雪糕就做好了，可以吃了。这个太妃榛子口味的雪糕真的很好吃，尤其吃到榛子的时候脆脆的而且非常香，建议大家都尝试一下哦！这个配方糖比较多，但是成品我和老公都觉得刚刚好，如果不想吃太甜也可以在煮蛋奶浆的时候稍微减少一点糖。做好的雪糕可以用油纸包好，放在冰箱里冷冻保存，可以保存三个月。
