红丝绒大理石纹蛋糕卷
简单
4人份
喜欢大理石随意的纹路，也是为了消耗家里的红丝绒精华液，做了这款大理石纹蛋糕卷，裹入奶油和草莓，是春天的颜色没错了～
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食材清单
其他
- 200克淡奶油
- 28*28烤盘尺寸
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 5克红丝绒精华液
- 64克牛奶
- 64克玉米油
- 80克低筋粉
- 几滴柠檬汁
- 蛋白霜部分：
- 蛋黄糊部分：
- 裁剪成比烤盘稍大一些的尺寸高温油布
- 裹入奶油部分：
调味料
- 20克糖粉
- 25克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
593.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶、玉米油、细砂糖搅拌至乳化的状态，然后加入过筛的低筋粉Z字形搅拌至无干粉的糊状。
2
加入提前分离好的蛋黄搅拌均匀，使面糊呈细腻有光泽的状态，后蛋法搅拌出的面糊更细腻。
3
蛋白盆内滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白内打发至如图有大弯钩状的湿性发泡即可，打发过硬的话卷的时候容易开裂。
4
盛三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
5
将上一步的面糊倒入剩余的蛋白霜内继续翻拌均匀。
6
用刮刀盛出适量面糊，加入红丝绒精华液，没有红丝绒精华液的这一步可以换成色素或者红曲粉、抹茶粉等等。
7
翻拌均匀
8
倒回原色面糊里，稍微翻拌几下即可，注意不要搅拌过多，以免影响成品的大理石纹理。
9
从高处倒入烤盘里，用刮板轻轻将面糊抹平，震去大气泡。
10
放入预热好的烤箱中层，175度18分钟。
11
烤好后立即取出烤盘，震出热气，在烤盘上方盖上油纸倒在凉网上，撕开四周的油布，三分钟左右后再轻轻撕掉油布，注意贴着蛋糕体斜着慢慢撕不要垂直撕以免破坏蛋糕体，再盖上油纸防止水分蒸发。
12
接下来打发奶油，淡奶油加入糖粉或者细砂糖打发至硬性（9分发）。
13
蛋糕体对折的两条边斜切掉一条，这样卷的时候两边更贴合。然后每隔2厘米用刀轻轻划一道（不要太用力哦），这样卷的时候容易一些，当然高手可以忽略。
14
打发好的奶油用刮刀或者抹刀铺平，铺上草莓或者喜欢的水果，再在水果上抹一些奶油固定。
15
用擀面杖辅助卷好后放冰箱冷藏2小时定型，切开享用。
