四川樱桃红烧肉：不用一滴酱油，做经典四川红烧肉！
简单
4人份
红烧肉一般都切得大块，吃起来很过瘾，但四川的红烧肉却是小巧秀气，形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方，是完全不需要用一滴酱油，而靠炒糖色来帮助上色和提味，所以色泽樱红，吃口甜糯，也是一道经典的川菜。
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食材清单
其他
- 100毫升糖色
- 150毫升水（炒糖色）
- 250克黄冰糖（炒糖色）
- 25克菜籽油（炒糖色）
- 2颗八角
- 500克去皮三层猪肉
- 500毫升水
- 适量桂皮
- 适量熟白芝麻
- 适量芝麻油
- 适量香叶
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 2根京葱
- 适量老姜
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先炒糖色：冷锅下菜籽油，放入黄冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，这个过程要不断推搅，等糖液冒出较大的气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，这就是我们接下来要用来上色的糖色；
2
将带皮五花肉改刀成1.2厘米见方的小条。接下来姜片、葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥水；
3
热锅起油，用姜片试油温，烧至五成热，下八角、香叶、桂皮煸香。加入五花肉、姜片和葱段煸炒；
4
放白酒、冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。随后倒入之前炒好的糖色，化匀后加盖，转小火慢煨至五花肉𤆵软，这个过程要一个小时左右；
5
等锅内汤汁快干时，捡出姜片、葱段、八角、桂皮，转中火收汁，淋少许芝麻油，直到汤汁收浓，即可出锅。最后撒一把熟芝麻，经典的四川樱桃红烧肉就完成了。
