后蛋法烫面黑米蛋糕
简单
4人份
用后蛋法可以让面糊的搅拌更轻松，把面粉烫一下，做出的蛋糕口感更润。配方里用的是八寸戚风的模具。
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食材清单
其他
- 105克牛奶
- 160克黑米蛋糕粉
- 2滴柠檬汁
- 6个鸡蛋
- 70克绵白糖
- 80克玉米油
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
782.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
911.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前把黑米蛋糕粉称重过筛。
2
小火加热玉米油，出现纹路就可以关火了。
3
玉米油中倒入过筛好的黑米蛋糕粉。
4
画Z字型搅拌至没有颗粒，再倒入牛奶Z字搅拌。
5
搅拌好的面糊有点干没关系，继续进行下一步。
6
加入蛋黄，继续Z字搅拌。
7
搅拌好得面糊用保鲜膜包裹放置，防止表面发干。
8
蛋清放在无水无油的盆里，分三次加入绵白糖高速打发。第一次是蛋清打出大泡泡时，第二次是小泡泡时，第三次是泡泡比较细腻时。蛋白出现清晰的纹理时要换成低速档继续搅打。
9
停下打蛋器，重新蘸一下蛋白，有硬挺的小尖就好了。
10
取三分之一的蛋白到面糊里，用翻拌的手法拌均匀。
11
再将面糊倒入蛋白霜里继续翻……
12
拌好的面糊。
13
面糊离模具二十厘米的距离倒入模具里，轻震震出里面的小泡泡。
14
放入150摄氏度预热好的烤箱中下层，150摄氏度烘烤70分钟。出炉轻震一下模具，倒扣冷却，再脱模。
15
成品放在保鲜袋里放置一晚口感更佳。
