波兰种 黑麦全麦吐司
简单
4人份
吐司新手仍然摸爬滚打中 仍然是富泽的黑麦面包浓缩粉～ 也仍然是纯面包机揉面～ 用了波兰种，感觉比中种更省事，因为做种面团不需要揉面 而且波兰种的蜘蛛网结构看起来莫名有趣嘻嘻嘻 口感比纯高筋的会粗糙些，但健康呀，而且做三明治超级香，只用平底锅烤一烤就很好吃了 加了黑麦的面团揉面时间要比一般的要少一些 做记录
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食材清单
其他
- 0.7克酵母
- 12克全脂奶粉
- 150克高筋粉
- 15克黄油
- 32克糖
- 450g吐司模一个
- 50克水
- 50克高筋粉
- 50克黑麦面包浓缩粉
- 70克牛奶
- 主面团
- 波兰种
蛋类
- 50克鸡蛋
调味品
- 2克耐高糖酵母
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
337.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚做波兰种。酵母先用水化开，加入高粉搅匀。现在家里室温15℃左右，我现在室温发了两三个小时，放入冷藏室发酵过夜至表面都是泡泡，拉开里面是蜘蛛网结构
2
第二天，拿出波兰种，与主面团除了盐和黄油以外的材料混合。
3
面包机揉面（我的机器一个程序15min）：先揉了9min加入盐，揉完第一个程序，第二个程序揉了5min按停，加入黄油，开始第三个程序揉完10min结束揉面，基本上就能拉出膜了。
4
主要还是自己看状态，我自己也在一直摸索中～
5
揉好的面团放入26℃-28℃的环境中发酵至二倍大，手指沾面粉戳洞不回缩（我这次是微波炉放一碗水加热一分半，然后把面团放进去发酵，发了50分钟刚刚好）
6
面团取出排气，分割成三个滚圆，盖上保鲜膜松弛15min
7
小面团先按扁，擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15-20min
8
把卷接口朝下，竖着擀长，翻面，从上往下卷起，放入吐司模中
9
放下35℃-38℃左右的环境中二次发酵至九分满，盖盖，180℃ 45min（因为我没有预热直接烤的，时间比一般的长了5min），出炉马上震模倒出，晾凉后切片
