黑芝麻奶香馒头（一次发酵）
😊😊其实做馒头，挺简单的，多揉揉 + 发酵到位，希望大家用点力气好吗，多揉揉哦！ 😊😊我做的是一次发酵的，一次发酵的没有放泡打粉，建议加热以后食用会比较软。 你们喜欢两次发酵的，也是一样做的，就是多了30——40分钟发酵时间而已，随便你们。 😊😊 这个方子能够做10个50克的馒头。 有任何问题可以加我微信: yuka110337
食材清单
其他
- （酵母比较难称的）酵母用量勺拿
- 1 克盐
- 2 克（冬天3克）酵母
- 200 克（冬天温牛奶30度左右）牛奶
- 25 克黑芝麻（熟的）
- 300 克（新良麦芯粉）中筋面粉
调味品
- 20 克细砂糖
营养成分
热量
763.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
693.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我的材料来个大合照！我们用的面粉不一样，你就自己调节一下干湿度，干了手上抹点水，缓慢加入水分。湿了就加一点面粉。
熟的黑芝麻——料理机打碎。
所有材料（除牛奶外）放入打蛋盆。
☺️☺️酵母和糖，盐，黑芝麻是分开放的（直接接触，酵母容易失效。）
牛奶加入打蛋盆，用筷子搅拌成絮状。
拿出来开始揉面，揉到面团三光——面光，手光，案板光。
大面团分成50克一个小剂子，每个小剂子，再用虎口揉20——30下。
一次发酵的面团，比二次发酵的揉面要求高，所以多揉揉吧，那样才能表面光滑。
揉好一个，就搓圆一个。
揉好一个，就搓圆一个，放入蒸锅发酵，（蒸锅冷水已经放好了，等一下馒头发酵好直接就可以蒸了。）盖好盖子。
☺️☺️注意事项: 关于发酵——1: 今天上海的温度在30度左右，我是直接用蒸锅发酵的→发酵时间大概在25——30分钟。
2: 在寒冷的冬天，我是用烤箱发酵的，我的烤箱发酵的温度是固定的，大概在35度左右——冬天面温低→我大概发酵35——40分钟左右。
😉😉 冬天是所有的面团搓好圆，再放进烤箱一起发酵的哦，和夏天不一样的。
😊😊 你也可以学会看状态，发酵好的面团比原来的会大1.5倍——2倍左右，（主要看状态哦！☺️☺️）。
发酵好了，开始蒸——冷水入锅，从上汽后开始计算时间——蒸15分钟——闷5分钟。
注意事项: 1: 蒸之前那个玻璃盖子，擦一下，不要有水分，担心会滴水到馒头上。
2: 蒸的过程中，不要打开盖子。
有没有觉得，刚才一锅很少呢？😂😂对了，还有一锅呢！没办法谁叫我们家的蒸锅只有一层呢？所以接下来我还会再做一锅。
炎炎夏日，这一块面团肯定已经开始发酵了，一发变成二发，已经出现蜘蛛网了，所以让我们再重新揉一下吧！😂😂
（如果你们不想让它发酵，就冰箱冷藏一会，要用拿出来）
面团揉到紧致，再重复步骤五，步骤六。
😂😂这个就是一发变成二发的，第二锅→那四个馒头中的一个。
关于二发，我豆沙包的教程里面有的，你们喜欢二发的也能去看一下，差不多的流程，就是多了一次发酵而已。
我的豆沙包教程里面有二发的。