40%南瓜超软低脂豆沙&全麦土司（水合法）
简单
4人份
为了消耗南瓜，在不断积累的土司经验下尝试此方，土司做出了抖臀的柔软效果，降低热量将黄油换成玉米油，减糖至40克，口感和柔软度不减，特此记录。此为两个450克土司模具配方。第一次写方子，里面有收费课程经验在此免费附送，不喜勿喷也可绕道，作者玻璃心～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克展艺低糖红豆沙（馅料）
- 1个鸡蛋
- 20～30克牛奶
- 360克南瓜
- 430克高筋面粉（新良）
- 60克玉米油
- 70克全麦粉（新良）
调味料
- 40克糖
- 6克盐
- 6克耐高糖酵母
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
552.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除酵母，盐，玉米油以外全部材料放面包机揉成团后放冰箱冷藏40分钟以上，经水合面团扩展5～6成，放酵母揉至看不见后，放盐揉至不见盐后放玉米油揉至扩展7～8成，此方含水量大，粘手但不能加粉。一发至手指沾粉戳洞轻微回弹，此时面团重1100克左右，平均分为6份，滚圆松弛20分钟后第一次擀卷成上图。
2
松弛20分钟后第二次擀卷，6卷中3卷夹豆沙馅料（一个土司），若豆沙馅儿太稠需加水稀释，总重不要超过100克，不要加太多馅料以免影响成型效果，我加了150克豆沙馅，有点多了～然后依次放入土司盒二发8分满加盖入预热好的烤箱最底层，上下火180度30分钟左右出炉，立刻脱模，侧放微温时切片，可冷冻，每次吃时提前两小时取出，不用复烤基本跟刚出炉一样柔软。
