零失误古早蛋糕(蒸烤箱版)
简单
4人份
疫情让我亲手做个蛋糕为老妈庆生，水浴法烤蛋糕，此方子一次成功！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 5滴柠檬汁
- 65克牛奶
- 6个鸡蛋
- 70克玉米油
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
906.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备齐材料，将蛋黄蛋清分离。
2
我用的方型整体烤盘，水浴法不用包锡纸，里面刷点油，垫上油纸。
3
将玉米油加热，我选择用微波炉高火叮两分钟，再倒入盆里。
4
低筋粉过筛放入有玉米油的盆里。
5
面粉在油里拌匀。
6
加入牛奶，搅拌均匀。
7
加入蛋黄，用打蛋机打至顺滑状态
8
此时可以烤箱预热至160度(我用的是华帝蒸烤箱)，打发蛋清，将糖分三次加入，打至湿性状态，有长弯勾。
9
将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊里，翻炒式搅拌均匀，再倒入多余蛋清里搅拌均匀，一定要像炒菜一样搅拌，不要画圈，容量消泡。
10
从高一点的位置倒入模具里，垫块毛巾，从十厘米位置落下模具，震掉大气泡，浴水法烤在烤盘里放一半热水，再将模具放上，进入烤箱。
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温度控制在160度，烤60-70分钟，由于我下面盛水的烤盘比较浅，中途加过一次热水，请一定不要让烤盘干了，加水时注意不要把水倒到模具里。
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我最后的10分钟温度调到150度了，表面没有开裂，具体还是要根据自家烤箱的脾气。
13
烤完后过一会儿再拿出，防止快速回缩。
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有很多朋友说回缩的问题，补充一下: 蛋糕烤好最好在烤箱内放40分以上再拿出来，并从高处落下，震掉热气。
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不过蒸烤箱回缩的情况的确比烤箱严重，所以水浴法的确是有挑战的。
