咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）
简单
4人份
本配方改至于周先森的焙煎坊 两个400个吐司模具（带盖）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12克炼乳
- 150克金象B高筋面粉
- 250克海苔肉松
- 250纯牛奶
- 350克金象B高筋面粉
- 35克黄油
- 40克奶粉
- 50克水
- 80克咸蛋黄酱
- 中种面团
- 主面团
- 辅料
调味品
- 5克耐高糖干酵母
调味料
- 2克耐高糖干酵母
- 4克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
992.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先提前12小时做好中种面团。
2
将水和干酵母混合搅均匀，然后把高筋面粉和酵母水一起利用厨师机打至无干粉状态
3
将除黄油以外的材料秤好，加入中种面团（撕成一小块一小块）
4
先1档低速混合材料，2档搅拌无干粉 ，3档打至拓展阶段，加入软化黄油调回一档打一会，让面团吸收下黄油，再3档打至出膜
5
一发1小时
6
一发完成，分成两份（422.5克） 盖上保鲜膜醒发10-15分钟
7
碾开，中间1/3处涂抹咸蛋黄酱，铺海苔肉松
8
1/3包回来，在上面在凃咸蛋黄酱，撒海苔肉松，再包回来
9
先碾压排气，拉长，最后再凃一次咸蛋黄酱，撒海苔肉松，最后卷起
10
放入450克吐司模具二发发酵
11
烤箱发酵，发酵档，下面放盘水
12
我发到9分满，
13
烤箱上下火180/200，热风循环
14
盖上吐司盖子烘焙40分钟
15
烤好出炉震一下，排气。放在烤网上晾凉
16
吃不完的，可以趁吐司还有些暖，密封保存
17
我趁热撕开有点丑，好吃就行啦！