汤种全麦乳酪吐司
简单
4人份
自己做面包也差不多两个月啦，从一开始的石头，馒头到现在可以成功做出面包，真的很有成就感，我比较喜欢用全麦，基本面包全麦含量都在50%以上，而且不喜欢使用糖，都用的蜂蜜或代糖，在保持低卡健康的原料里做到口感最好，试过很多方子了，慢慢也摸索出自己的方法了，这个方子做全麦吐司也可以超级柔软😋
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 110g全麦高粉
- 110g高筋面粉
- 15g蜂蜜
- 15克芝士粉
- 15克高粉
- 15克黄油
- 1个(40g-50g)鸡蛋
- 30克奶油芝士
- 40g全麦低粉
- 70-80g乳清液(水或牛奶)
- 75克乳清液(水或牛奶都可以）
- 8g鲜酵母
- 主面团
- 汤种
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用的这三种，红磨坊全麦高筋，全麦低筋，王后硬红高筋
2
75克乳清液混合15克高粉，小火边煮边搅拌，煮到有纹路，放冰箱冷藏1小时以上
3
混合主面团的所有材料，除了黄油和盐，揉到基本光滑，如上图，因为全麦含量多，不会很光滑的，放冰箱冷藏15小时以上，不要超过24小时
4
我是18小时后从冰箱拿出，大概发到2倍以上大小，我没有回温，如果室温低可以回温
5
然后加黄油和盐，先慢慢把黄油和盐揉匀，揉到差不多，就开始这样甩面团，这样很快就能出膜啦
6
全麦的膜不会太薄的，大概这样就可以了
7
全麦的膜比较粗糙
8
分成三等份，滚圆，松弛10分钟
9
拍扁，擀成椭圆形
10
卷起2.5-3个圈成长条状，松弛10分钟
11
再次擀成牛舌状，圈起2.5-3个圈
12
卷好是这样的
13
放吐司盒，进行二发，我是放在微波炉，放两碗热水，这时候烤箱预热190度
14
发好大概这样，大概发到吐司盒八九分满，时间不固定
15
190度烤35分钟，全麦爆发力没有那么强，不是很高
16
60%的全麦含量也超级柔软
17
我用的是蒸烤一体的，只有上管，所以上面颜色比较深
