榴小莲面包
简单
4人份
榴莲季快结束啦 趁这个结尾 买个榴莲做个伪榴莲 又要去我妈那里啦 所以特地学的这个 但是昨天晚上太赶啦 没有过程图 就用原方的啦 http://mp.weixin.qq.com/s/RIkXRxxQXAYhs0w3wcssJQ
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食材清单
其他
- 100g天然酵母种
- 160g榴莲肉
- 200g奶油奶酪
- 25g榴莲肉
- 300g水
- 350g主面团
- 40g高粉
- 40g黄油
- 450g高筋粉
- 50g95度热水
- 50g低筋粉
- 50g全麦粉
- 50g天然酵种(100%水粉比例)
- 50g水
- 50g烫种
- 50g高筋粉
- 5g干酵母
- 5g抹茶粉
- 主面团
- 内陷
- 外皮
- 天然酵种
- 烫种
调味品
- 5g细砂糖
调味料
- 0.5g盐
- 25g细砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
271.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵母种请提前两天制作
2
我是前两天早上把冰箱里的酵种拿出来 扔掉50g加入50g粉50g水搅拌均匀室温放置一天
3
前一天早上取出50g酵种到另一个盒子里 加入50g水50g粉搅拌均匀 静置6-8小时
4
我晚上做的面包所以早上做的烫种
5
把热水倒入粉砂糖盐中搅拌均匀 放凉然后放入冰箱
6
把主面团里除了天然酵种 盐 榴莲肉以外的材料混合搅拌成雪花状，然后开始搓揉，摔打至面筋形成加入天然酵种揉均匀，搓揉摔打至扩展阶段 扯开洞洞是规则圆形就好 不用手套膜
7
取350g主面团，和抹茶粉，高粉，黄油揉均匀
8
28度 发酵45分钟左右
9
我放在30度空调间里发酵的
10
主面团和外皮各平均分成5份 松弛20分钟
11
这个时间可以做内馅 奶油奶酪和榴莲肉混合搅拌 我没有伴的很均匀 因为我觉得那样吃起来会比较有口感
12
擀开一个主面团 铺上榴莲馅
13
我一个大概用了80g左右
14
卷成橄榄形
15
擀开一个外皮 擀薄一点比较好包 包在主面团外面 收口收紧
16
然后二发 烤箱放一碗开水 发酵1小时 平均每15分钟左右换一次水
17
结束前十分钟预热烤箱 230度
18
割包 次用锋利一点的剪刀剪 剪长一点不然考出来不明显
19
中间一条线一定要割到把白色主面团露出来
20
230度上火200度下火 烤盘倒入开水制造蒸汽2秒取出 烤20分钟左右 颜色自己看好