咸蛋黄梅干菜包子

简单 4人份

家里七十岁以上老人多,咬不动梅干菜烧饼,于是做梅干菜包子,用了代糖调味,又因为年轻人要吃咸蛋黄,于是就变成咸蛋黄梅干菜包。包子皮参考了石小姐的菜谱,http://www.xiachufang.com/recipe/100023480/

咸蛋黄梅干菜包子
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 少许香葱
  • 10g代糖
  • 10g橄榄油
  • 1只鸡蛋
  • 200g高筋粉
  • 20克流沙咸蛋黄酱
  • 30g糯米粉
  • 3g发酵粉
  • 40g水
  • 5g泡打粉
  • 6g五花肉
  • 若干生抽
肉类
  • 70g牛奶
蔬菜类
  • 100克梅干菜
调味品
  • 若干料酒

营养成分

热量

229.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

36.0 克

纤维

5.0 克

8.0 克

781.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

做汤种。晚上先取50g高筋粉(金像面包粉)和40g水(先放液体再放固体),加上发酵粉放面包机用和面搅拌。但由于量太少,实际上都沉在底部,下次得自己上手不能偷懒。过夜待发酵,会呈现蜂窝状面团。

2

买绍兴出品的传统芥菜做的梅干菜,热水泡开。同时把牛奶、糯米粉、剩下的高筋粉、泡打粉都倒入面包机和面20分钟。之后等待第二次发酵一小时。同时处理馅料。

3

做肉馅可以用超市里搅拌好的五花肉糜。因为家里有剩的五花肉,就直接拿来用,但是切肉碎切得很辛苦。另外,切记要把肉皮先去掉,不容易软化吃起来口感不好。最后加入香葱、胡椒粉、鸡蛋调味(鸡蛋可以不放)。因为不知道梅干菜的咸度,所以这里先没有放盐。

4

几片大蒜瓣切碎,放少许油爆香,把五花肉碎先放入,加料酒、生抽翻炒一会,再放入沥水后的梅干菜,加入代糖,根据口味看是否再放盐。喜欢吃辣的,这时候可以放入辣椒。喜欢吃梅干菜的可以适当调整比例,多菜少肉。也有的菜谱是不炒熟,直接用生的馅料,但第一次做还是用了保险的方子。

5

把发好的面团分为七份,放入炒好的梅干菜馅,再加入一块某流沙咸蛋黄酱(网红品),上蒸锅。

6

蒸锅冷水启动,大约十分钟后开锅,看表面是否可以回弹。包子可以不封口,也可以封口,看个人所好。这个方子大概可以做7个中等的包子,刚好一顿饭消灭。

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