零失败的黑森林蛋糕（含巧克力戚风蛋糕坯做法）
奶油蛋糕中最喜欢黑森林蛋糕，厚厚的樱桃果肉搭配香醇的巧克力风味，甜中带苦，意犹未尽。
食材清单
其他
- 15ml朗姆酒
- 15ml黑樱桃罐头汁
- 1个8寸蛋糕坯
- 1克泡打粉
- 2ml柠檬汁
- 2滴香草精
- 300克奶油
- 40颗黑樱桃罐头果肉
- 45ml牛奶
- 45ml色拉油
- 4个鸡蛋
- 5克可可粉
- 70克低筋面粉
- 70克巧克力
- 8寸巧克力戚风蛋糕：
- 8寸黑森林蛋糕：
调味料
- 1克盐
- 20克细砂糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
339.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
戚风蛋糕坯所需原料如图，注意蛋清和蛋黄分开，分别置于两个大盆中。
蛋清搅散之后加入10g白砂糖搅拌均匀，白砂糖搅拌融化。
加入3大勺色拉油，一勺一勺加，每次添加完搅拌均匀后再继续添加。使用大量勺，每勺15ml。
加入3大勺牛奶，同样一勺一勺加，每次添加完搅拌均匀后再继续添加。混合均匀的蛋黄液备用。
将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐混合后筛入蛋黄液中。用刮刀搅拌均匀成巧克力面糊备用。
蛋清中加入柠檬汁和香草精，用打蛋器打出大泡后，分三次加入剩余的30g白砂糖，打至硬性发泡。
像这样打蛋器提起来后，小尖尖不弯即可。
或者将盆倒扣，蛋清不会流动，不会掉下来，就说明打好了。
将打发好的蛋清，分三次加入巧克力面糊中，搅拌均匀，上下翻动搅拌，不要画圈圈，每次加入部分蛋清后搅拌均匀再继续加入。
搅成这样均匀的糊状就可以了。
混合后的面糊倒入8寸圆形模具，在桌上磕几下震出气泡。烤箱预热至170度。烤盘放置在烤箱中下层，170度，35分钟。烤制的过程我们来处理后面需要用到的材料。
取约30颗樱桃果肉（我用了28颗），对半切开，倒入罐头汁，加入朗姆酒，混合均匀，浸泡一会儿备用。这个混合的樱桃酒汁要留着刷在蛋糕坯上。
巧克力用刀切碎。我试着用擦丝器擦，那样出来的巧克力太碎，都成沫沫了，而且手握着巧克力容易化，黑森林上面撒的巧克力碎可以大块一点，所以还是用刀切的，切了好久…如果有其他好方法欢迎赐教。
这时候戚风蛋糕坯应该差不多烤好啦，这是刚取出来的样子，倒扣在网架上晾凉后再脱模。晾凉的过程正好用来打发奶油。
奶油建议称重完和盆一起放在冰箱里冷藏一会儿再打，比较容易打发。奶油打出大泡后分两次加入20g砂糖，打发至硬性发泡。
打发好的奶油装入裱花袋备用，如果不是马上使用，可以先放在冰箱冷藏备用。
脱模后的蛋糕坯放在转盘上，用长刀将蛋糕坯分成三片备用。切片的时候我老是切不平，有高有低，就只好在后面抹奶油的时候找平。这个是熟能生巧的活儿。
取底层蛋糕坯，刷一层樱桃酒汁，如上图挤两圈奶油，摆入切好的樱桃。加盖一层蛋糕坯，重复上述操作。
加盖上层蛋糕坯，在蛋糕表面均匀抹一层奶油，撒上巧克力碎。因为表面要覆盖巧克力，所以表面的奶油不用抹的太好看，能粘住巧克力就可以啦。最后再挤几坨奶油在表面弄个造型，取几颗完整的樱桃怼在奶油上（这里我用了11颗樱桃）。颜值超高的黑森林蛋糕就完成啦！看着就很有食欲有没有！
最后一步，吃起来吧！
