波兰种小面包
简单
4人份
今天做波兰种小面包，波兰种发酵好会产生大量二氧化碳，面团涨大四倍，内部呈蜂窝状，经过这样的发酵，面团的柔软程度大大提升，二发前拿在手里整形，你会发现面团的柔软程度远远超过想象，如果不是自己捏着，一定不相信可以这么软，面包就不用形容了，拉丝，松软，香甜可口，美味就在你的一念之间
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食材清单
其他
- #主面团部分#
- #波兰种部分#
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 1克（夏天0.5克）酵母
- 200克高筋面粉
- 20克黄油
- 3克酵母
- 45克全蛋液
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
768.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做波兰种：波兰种材料混合在一起，现在是夏天，酵母
2
5克
3
搅拌至顺滑，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵四小时，或者冰箱冷藏18小时
4
四小时后膨胀四倍
5
看一下旁边和底部
6
波兰种和主面团材料，除黄油和盐，酵母以外的其他材料放进厨师机一档搅拌成团，改二档搅拌10分钟，夏天所有液体材料都必须是从冰箱拿出来的，比如鸡蛋，牛奶，冰水等等，不然搅拌好面团温度超过28度的话，面团已经开始发酵了
7
开始搅拌是这样的
8
十分钟后已经是这样的，搅拌缸非常干净，现在是夏天，我放冰箱冷藏半小时，冬天就不用，只要停五分钟就可以继续下个步骤
9
拿出冰箱，加入黄油一速融入，然后高速搅拌十分钟最后两分钟加盐
10
冰箱冷藏10分钟，加酵母一速融入，厨师机高速继续搅拌10分钟
11
室温28度发酵至两倍大
12
粘面粉戳洞不回缩不塌就好了，这个还没发酵好
13
发酵好
14
分成12份
15
滚圆松弛
16
取一个面团，排气，整成圆形，12个依次做好，金盘垫硅油纸，然后把面团摆成这样
17
烤箱38度或者发酵功能发酵至两倍大，预热烤箱上下160度
18
喷水或刷蛋液，装饰杏仁片
19
烤箱中层160度度烤18分钟，烤箱自己磨合
20
上色均匀
21
出炉晾凉
22
拉出金盘晾凉
