波兰种小面包

简单 4人份

今天做波兰种小面包,波兰种发酵好会产生大量二氧化碳,面团涨大四倍,内部呈蜂窝状,经过这样的发酵,面团的柔软程度大大提升,二发前拿在手里整形,你会发现面团的柔软程度远远超过想象,如果不是自己捏着,一定不相信可以这么软,面包就不用形容了,拉丝,松软,香甜可口,美味就在你的一念之间

波兰种小面包
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食材清单

其他
  • #主面团部分#
  • #波兰种部分#
  • 100克水
  • 100克高筋面粉
  • 1克(夏天0.5克)酵母
  • 200克高筋面粉
  • 20克黄油
  • 3克酵母
  • 45克全蛋液
肉类
  • 55克牛奶
调味料
  • 2克盐
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

716.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

41.0 克

纤维

3.0 克

6.0 克

768.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做波兰种:波兰种材料混合在一起,现在是夏天,酵母

2

5克

3

搅拌至顺滑,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵四小时,或者冰箱冷藏18小时

4

四小时后膨胀四倍

5

看一下旁边和底部

6

波兰种和主面团材料,除黄油和盐,酵母以外的其他材料放进厨师机一档搅拌成团,改二档搅拌10分钟,夏天所有液体材料都必须是从冰箱拿出来的,比如鸡蛋,牛奶,冰水等等,不然搅拌好面团温度超过28度的话,面团已经开始发酵了

7

开始搅拌是这样的

8

十分钟后已经是这样的,搅拌缸非常干净,现在是夏天,我放冰箱冷藏半小时,冬天就不用,只要停五分钟就可以继续下个步骤

9

拿出冰箱,加入黄油一速融入,然后高速搅拌十分钟最后两分钟加盐

10

冰箱冷藏10分钟,加酵母一速融入,厨师机高速继续搅拌10分钟

11

室温28度发酵至两倍大

12

粘面粉戳洞不回缩不塌就好了,这个还没发酵好

13

发酵好

14

分成12份

15

滚圆松弛

16

取一个面团,排气,整成圆形,12个依次做好,金盘垫硅油纸,然后把面团摆成这样

17

烤箱38度或者发酵功能发酵至两倍大,预热烤箱上下160度

18

喷水或刷蛋液,装饰杏仁片

19

烤箱中层160度度烤18分钟,烤箱自己磨合

20

上色均匀

21

出炉晾凉

22

拉出金盘晾凉

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