牛油排包，帮你找回记忆中的味道
配方可制作（风和日丽）排包模具一个量，可减量可加量制作。
食材清单
其他
- 120克高筋面粉
- 140克水
- 25克炼乳
- 290克高筋面粉
- 30克奶粉
- 3克或干酵母1克新鲜酵母
- 65克砂糖
- 80克全蛋
- 80克黄油
- 9克或干酵母3克新鲜酵母
- 中种
调味品
- 35克砂糖
调味料
- 6克盐
谷物
- 主面
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
595.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种部分
把中种配方中所有食材加入厨师机揉成团，揉匀即可，无需出膜。放入冰箱冷藏发酵12小时以上，两天内用完。也可以室温发酵，夏天建议冷藏发酵。
（上图是发酵好的中种，撕开有拉丝状）
主面部分
把主面配方里除黄油外，所有食材加入厨师机包括种面，这里鸡蛋我是冷冻成了冰渣的，夏天很有必要，主面里没有水，唯一的液体就是这个鸡蛋，所以我们要把他冷冻来给面团降温。
打到这种厚膜状态后加入软化微硬的黄油，黄油凉冰冰对面团降温也会有一点帮助的。
继续打到这种手套膜状态，不一定非要这么透明，面团光滑，扯开没有锯齿就可以！经常做面包的应该都会看手套膜的。
面团出缸温度27度左右
取出面团放在室温28度的环境下发酵约60分钟，两倍大即可，手指插洞没有明显回弹。
取出分割15份，每份58克左右，滚圆松弛20分钟。
取一个面团，光滑面朝上，拍扁，擀圆，反过来拉成四方形，然后卷起。
搓成这种长条后挨个放入模具，接口朝下，依次放好，最好是接口朝着一个方向。长条长度大概12～13厘米，不用太精准。
放入发酵箱温度37度，湿度80%发酵60分钟左右！
发酵好后均匀的刷上全蛋液，全蛋液可以用筛网过滤一下！发酵高度只能目测，哈哈，因为每一条的高度都不一定一样，真的没有测量标准，大概就是模具的五分满吧！
风炉150度25分钟，注意观察上色情况出炉！
别问我家用烤箱温度，这个模具一般小烤箱放不下，不过可以减半做，也可以用三能金盘或者别的模具，总之温度要自己测试才知道。建议参考别的食谱类似大小烤箱的温度
出炉马上脱模，可以直接颠出来，就是颠簸箕一样知道吗？怎么形容呢？不懂的可以问家里奶奶辈的，她们一定知道，哈哈！
真的很好吃哦，超软的！
视频食谱做了微调，两个食谱都是可以做成功的。更多资讯可扫公众号。
