两面黄烧鲶鱼
简单
4人份
所谓“两面黄”是家父对“熊掌豆腐”的“昵称”，哈哈，我自然也顺嘴儿叫下来了。这个名词，作为“非遗”，我还得传给我的儿子、孙子、孙子的儿子、的儿子、的儿子⋯⋯哇咔咔咔咔咔 梦做完了，言归正传，讲真，这道菜里的豆腐块先被油煎已是极香，再和鲶鱼一起烧，吸收了富含鱼鲜料醇的汁水，真是比鱼肉还好吃呢！
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食材清单
其他
- 15个左右独蒜（小个儿的）
- 1块豆腐块
- 1把青红干花椒
- 1芽泡姜
- 20克左右豆瓣酱
- 2棵芹菜
- 5个左右泡椒（二荆条）
- 750克现剖鲜活鲶鱼
- 少许胡椒粉
- 适量料酒
- 适量油
- 适量生抽
- 适量红薯淀粉
- 适量鲜汤（或清水）
蔬菜类
- 1棵香菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
518.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
现剖鲜活鲶鱼里外仔细清洗干净，剁成大小合适的块，撒盐（重一点），抓一会儿，掺入没过鲶鱼块的清水，略搅匀，浸泡几分钟---鲶鱼刺少肉嫩，但泥腥味较重，这个步骤是必须滴；
2
起油锅；豆腐一块打成约1厘米厚3厘米左右宽（长度随豆腐块的长度即可）的片，放入热油中，煎至两面金黄，控油捞出备用；
3
盐水泡过的鲶鱼活水冲洗干净沥干，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制；
4
豆瓣酱剁细，泡椒切碎，泡姜切丝，独蒜粒（一小碗）剥皮洗净，准备好青红两色干花椒（红花椒麻，青花椒香）；
5
腌制好的鲶鱼块用红薯淀粉和少许花椒粒抓匀，入油锅炸至定型，控油捞出；
6
底油适量烧干水分，倒入独蒜粒，炸至表面微黄，加入豆瓣酱炒干炒香；
7
放入泡椒泡姜和青红花椒粒翻炒出香味，烹入适量生抽，掺入鲜汤或清水，旺火烧沸，转中小火熬出香味；
8
放入炸过的鲶鱼块，铺上豆腐片，转中到大火（不时用铲子轻轻压一压，以利豆腐片没入汤汁吸味儿），烧至鱼肉熟透豆腐入味；
9
调盐味，撒上芹菜段断生，关火，起锅装钵，撒香菜即可。
