跟着大师学做菜之一 特别适合老人孩子吃的锅塌豆腐
简单
4人份
梁实秋先生在《豆腐》中写道：＂锅塌豆腐又是一种味道，切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入锅油炸，炸到两面焦，取出。再入锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油，料酒等，如有虾子羼入更好，略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然己别有滋味。＂ 锅塌豆腐是一道非常传统的鲁菜，其实是济南锅塌菜的代表。塌是一种菜品制作工艺，是指将加成形的原料加调味品入味，挂糊后入锅，煎到两面金黄后再加入调味品和少量的汤汁，用小火收汁或勾芡后成菜的烹饪方法。特点就是色泽金黄，质地酥嫩，滋味醇厚。原料使用也非常广泛，从肉到鱼到豆腐都可以。
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食材清单
其他
- 2个鸡蛋
- 40克左右食用油（包含煎豆腐用）
- 50克左右面粉
- 5克鸡精
- 80克左右高汤或清水
- 一块北方老豆腐
蔬菜
- 5克姜末
- 5克葱末
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
685.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豆腐切成
2
5厘米厚薄的长方形。葱和姜切末(忘了拍）
3
切好以豆腐平铺在大盘子里，撒上盐和一半的葱末和姜末，腌上十分钟左右。(等下汤汁里还要放盐，这步撒的盐要适量，宁少勿多)
4
腌好的豆腐在面粉中稍微粘一下，多余的面粉抖掉不要。我一般都直接下手弄。
5
鸡蛋打散，把粘好面粉的豆腐两面都蘸上蛋液。
6
平㡳锅放油烧至五六成热时，放入豆腐中小火煎至两面金黄。
7
煎好的豆腐！
8
炒锅放少许油，烧热，放入剩余的葱姜末爆香，加入高汤或者清水，加入盐，鸡精烧开。
9
煎好的豆腐滑入锅中汤汁中，中火烧至汤汁浓稠即可。（大约烧三四分钟左右汤汁就收好了）
10
装盘！锅塌豆腐，先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿！
11
以前做的，有心情的时候这样摆一摆看起来好好看！
