熊谷裕子的千叶片酥饼（FEUILLE-FEUILLE）
换个模样吃草莓千层酥~ 话说春天真是个适合开酥的好季节呢~ 【【【以下材料分量可制作长11cm，宽6cm的千叶酥4个】】】
食材清单
其他
- #千层酥皮
- #柳橙穆斯林奶油酱
- #组合与装饰
- 100g无盐黄油（裹入用）
- 125g牛奶
- 15g无盐黄油
- 15个左右草莓（中等大小）
- 1个蛋黄（约重20g）
- 30g冷水
- 35g牛奶
- 5g君度橙酒
- 70g低筋面粉
- 70g无盐黄油
- 70g高筋面粉
- 80g淡奶油
- 六分之一个橙子橙皮屑
- 适量开心果
- 适量蓝莓
调味料
- 10g细砂糖
- 30g细砂糖
- 3g盐
- 7g细砂糖
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作千层酥皮：
1、70g低筋面粉和70g高筋面粉混合过筛，和10g细砂糖、3g盐混合加入搅拌碗中，加入恢复到室温的15g无盐黄油，用刮板切拌均匀，加入30g冷水和35g牛奶，继续用刮板切拌至絮状，把絮状的面团移入保鲜袋中隔着袋子整形成面团，送入冰箱冷藏松弛1小时
2、100g无盐黄油（裹入用）切成1cm的片状，整齐紧密排列在保鲜膜上，在黄油表面再覆盖一层保鲜膜，用擀面杖隔着保鲜膜把黄油整形成13cm的正方形片状，送入冰箱冷藏至结实
3、松弛好的面团从冰箱中取出，擀成边长为20cm的正方形片状，把黄油片放在面皮中央，把四周的面皮搭在黄油片上方，完全包住黄油片，并用手指把接缝捏合紧密
4、在面皮上撒手粉，用擀面杖擀开成长方形，叠一次被子后九十度翻转，再次擀开成长方形后把面团包好保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛1小时
5、松弛好的面团取出，重复叠被子、擀开，叠被子、冷藏松弛两次，把制作好的酥皮面团擀开，用模具压出4片叶子形状的面皮
6、把叶子形状的面皮用滚轮刀或尖头小刀划出叶脉的纹路，再次送入冰箱冷藏松弛2小时，冷藏结束后送入预热好200度的烤箱中层，烘烤15分钟左右，烘烤结束后马上取出转移到晾网上放凉备用
制作柳橙穆斯林奶油酱：
1、125g牛奶倒入小奶锅中，小火加热至微微沸腾的状态
2、加热牛奶的同时把1个蛋黄和30g细砂糖一起加入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，继续加入6g低筋面粉用蛋抽搅拌均匀
3、把微微沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中并不停搅拌，直至完全搅拌均匀，再把混合物倒回奶锅中小火加热，不停搅拌至粘稠后离火，把煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，表面贴保鲜膜冷却到20度备用
4、70g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温软化后加入冷却到20度的卡仕达酱，用电动打蛋器高速打发至整体呈充满空气感的奶油状，加入8g君度橙酒继续搅拌均匀，再加入橙皮屑翻拌均匀，装入放好圆口裱花嘴的裱花袋中备用
组合与装饰：
1、80g淡奶油和7g细砂糖用电动打蛋器打发至八分，装入放好裱花嘴的裱花袋中备用
2、15个草莓洗净去蒂，用厨房纸擦干水分，其中11个切成2等分，其余4个切成薄片（注意不要彻底切断）备用
3、在放凉的千叶酥表面筛一层糖粉，两两配对放好，在其中一片的烘烤背面挤一坨柳橙穆斯林奶油酱，把对半切开的草莓切面向内，贴在柳橙穆斯林奶油酱上，再在草莓与草莓的空隙中挤一条奶油，再盖上另一片千叶酥，在表面挤一小朵奶油，放好切片草莓、对半切开的蓝莓和开心果碎即可
