媲美茶餐厅的广式肠粉米浆肠粉
孩子特别爱吃肠粉，疫情期间也不太好去外面吃，自己动手在家做起来吧。多次实践后，味道更加适合自己的口味。混迹下厨房这么多年的我，第一次写方子，平时做食物都是按自己的感觉，看食材调理后的状态来制作，这次也是应朋友的要求，仔细记录写这个方子，也能方便自己使用。 更新： 1.没有破壁机的，可以用豆浆机的果蔬功能，搅拌料理机都可以，只要打浆过程不加热的就OK。 2.配方里的澄粉量可以随自己喜欢口感添加减少。 3.另外考虑有些朋友没有厨房秤的，特意更新的用量杯的水量。
食材清单
其他
- 20克（一大勺/红薯粉和木薯粉也可以）澄粉
- 2瓣大蒜头
- 300克（电压力锅配的米量杯两杯）大米
- 3个鸡蛋
- 400克（电压力锅配的量杯2+2/3杯）水
- 4个八角
- 4朵干香菇
- 600克水
- 米浆部分
- 适量（以下的调味料按自己的口味加，和平时做菜一样的量）盐
- 适量油
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量蚝油
- 适量鸡精
- 配料部分：
- 酱汁部分：
肉类
- 适量肉
蔬菜类
- 2根香葱
营养成分
热量
486.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
802.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.大米提前泡冷水，早上制作就前一天晚上泡，水要超过米的一倍，这里的水不在配方中。
2.泡好的大米加400克水，倒入破壁机，按果汁功能打两次，第一次打完将破壁机杯面的米渣刮下去继续第二次搅打。两次打好后过滤掉米渣，倒入盆中，加入20克澄面搅拌均匀备用。
注意看看调好后米浆的状态。
米浆太浓，蒸出来的会硬，太稀了蒸好就像米糊似的。
洗净八角、干香菇
蒜蓉炒香，变微黄
3.打米浆的同时，我们可以制作酱汁。锅里倒油开火加热，大蒜头切成蒜蓉，油热后加入蒜蓉爆香，变微黄时将洗净的八角、香菇加入，倒入600克水、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精煮开后调小火再煮10分钟，记得关火哦😊
煮好的酱汁，喜欢的朋友还可以调一点淀粉水勾芡，成糊糊状的，我爱吃清爽的所以就没调。
4.瘦肉剁碎，香葱切段，鸡蛋打在碗里。同时，准备一小碗油，一只刷子。
5.一切就绪开始蒸肠粉了，锅中加水，放入篦子，提前加热将水烧开。
我喜欢把配料部分全部倒入米浆里，这样方便省事，介意的可以每蒸一盆的时候，每盆单独加配料。
蒸制中
冒大泡
6.不锈钢盘刷上一层油，用勺子舀入一勺米浆，晃均匀入锅加盖蒸2分钟左右，肠粉面冒大泡就熟了，端出用刮刀取出，继续第二盘的蒸制，注意防烫哈😊
鸡蛋肠
成品出来了，淋上煮好的酱汁，美味👍
口感柔软又带点韧性，大公子不爱吃肉的，蒸好他的以后再加的肉。这个方子的量是我们一家四口的量，两大人两小孩。
加火腿肠丁的
