切块蛋糕（古早蛋糕28*28）
简单
4人份
如果做给自己家里人吃的话 古早蛋糕真的可以说是首选 不塌不缩水分足口感绵软 不过古早不适合做奶油蛋糕 奶油蛋糕还是建议戚风胚
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食材清单
其他
- 120克牛奶
- 12个鸡蛋
- 150克玉米油
- 180克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 140克细砂糖
- 1克盐
营养成分
热量
121.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖以及柠檬
2
分离蛋清蛋黄，盆中无水无油
3
蛋清滴入几滴柠檬，放入冰箱速冻层（打发可以更加稳定）
4
将150g玉米油加入微波炉高火一分钟，趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊
5
将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊（不可搅拌过度）
6
170度预热烤箱，将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大气泡，加入1/3糖转中速继续打发
7
中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发
8
高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发
9
打发至湿性发泡，软软的弯钩（再打发就是直挺的尖勾，那就是硬性发泡了）
10
接下来混合蛋黄糊和蛋白霜
11
先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀
12
然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀（要学习翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）
13
倒入铺有油纸的模具中，从高处震出气泡
14
水浴法160度烤70分钟（我是打发蛋清前就170度预热了）我的烤箱不够大所以放在烤网上，下面烤盘接了1-2cm的水，大烤箱可以直接把金盘放在接了水的烤盘中。尽量放中下层，我的烤箱小，所以上色太深，拍出来不好看，其他不影响。
15
出炉震一下防止回缩，然后从模具中拿出散热切块。口感真的很棒，隔了一夜上面的一层蛋糕皮是我小时候的最爱～
