海南鸡Hainanese Chicken Rice
简单
4人份
海南鸡饭是海南传统的风味主食，也是新加坡国菜。海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。
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食材清单
其他
- 125克南姜
- 125克海南鸡酱油
- 16克白糖
- 187克盐
- 1只文昌鸡
- 20克味精
- 20克蚝油
- 20斤清水
- 225克色拉油
- 250克大豆油
- 250克干葱
- 250克生姜
- 250克香茅
- 25克天津玫瑰露
- 3克香葱
- 3根香兰叶
- 41克白醋
- 500克大红椒
- 58克一品鲜酱油
- 58克味精
- 5克干葱
- 750克鸡油
- 75克鸡精
- 7克普宁豆酱
- 83克白糖
- 海南鸡姜蓉
- 海南鸡水
- 辣酱
肉类
- 25克鸡精
蔬菜
- 250克大蒜
调味品
- 25克盐
调味料
- 10克白糖
- 25克白糖
营养成分
热量
206.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步：先将海南鸡水部分的大豆油和鸡油炒香炒出油再放入所有原材料加入水，再放入所有调料，熬40分钟隔渣即可。
2
煮鸡的细节！鸡水一定要等煮开再放，手拿住鸡头放下去侵到脖子部位再拉上来反复三次再把整只鸡放下去盖盖子关火闷25至30分钟捞出迅速放入冰水中，这样能让鸡的外观及口感更佳！
3
自己在家做，形状根据自己喜好摆就行了
