烘焙小白之奶香牛角面包(手揉)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 140克牛奶
- 180克高筋面粉
- 1个(约50g左右)鸡蛋
- 30克(提前从冰箱拿出来放置室温软化)黄油
- 3克酵母
- 90克低筋面粉
- 适量黑芝麻
调味料
- 30克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
142.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
863.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先称好所需的材料(高筋面粉和低筋面粉混合放一起)
2
往面粉盆里分别加上白糖、盐、酵母【盐和酵母像视频中看到的那样放在不同的角落，不然会影响发酵噢】打入鸡蛋，先把鸡蛋搅散，加上纯牛奶【面粉的吸水性不一样，牛奶的量不建议一次性加完哈，可以预留一些，牛奶我只用了125g】搅拌至没有干面粉了就下手揉成团
3
然后移到案板上继续揉，像搓衣服一样揉啊揉，揉啊揉，累了话就换种方式摔打面团，两种方式交换着来，等面团变得光滑了，慢慢撑开就可以看到一层厚膜，这时把面团摊开点，加上室温软化的黄油继续揉，推搓的手法把黄油充分揉进面团里后，还是像搓衣服那样揉啊揉
4
直到揉至扩展阶段，撑开可以看到一层薄膜
5
★放入盆内，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大.
6
★面团已经醒发好了.
7
将发酵好的面团从盆内拖至案板上，折叠摁压排气，分成6份，揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟.
8
取一个面团，搓成水滴状💧，再擀成长的倒三角形，卷的时候从宽的一边开始卷，用力均匀，这样卷出来的牛角才漂亮.（我整形的不是很好看😂😂）
9
卷好的牛角面包摆入烤盘内，放进烤箱发酵至两倍大（烤盘底下放一碗热水有利于发酵）
10
发酵完成后，拿出烤盘和放在烤盘底下的那碗水，开始预热烤箱，预热期间给面包刷上蛋液(另外准备一个蛋黄搅散），撒上黑芝麻
11
然后送入烤箱进行烘烤，上下火160度15分钟【每家的烤箱脾气不一样，给出的温度和时间仅供参考噢，期间多注意观察上色情况，注意不要烤过头了哦】，烤制金黄色即可出炉
12
掰开看看:组织特别细腻，拉丝效果很明显
13
层层松软，特别好吃😋😋
