【非花胜似花】无花果乳酪蛋糕
夏天喜欢做免考的乳酪蛋糕解馋。无花果上市的季节怎么能不尝试一下用新鲜无花果做好吃的乳酪蛋糕呢？ 把无花果熬成无花果酱，加入乳酪蛋糕糊里，甜美好吃，上层装饰晶莹的无花果冻，超级美，造型简单清爽，蛋糕结合了天然的水果味道和清爽的酸奶味道，一定要趁新鲜享用。 这个配方可以做一个6寸蛋糕，我还用边角料做了一个试吃的迷你杯子蛋糕。
食材清单
其他
- #乳酪蛋糕糊
- #装饰用果冻
- #饼干底+围边
- 1/4个柠檬
- 10毫升柠檬汁
- 12克吉利丁片
- 150克无花果酱
- 150克纯酸奶
- 160克水
- 200克奶油奶酪
- 250克无花果
- 2个无花果
- 45克黄油
- 5个无花果
- 8克吉利丁片
- 90克消化饼干
水果
- #无花果酱
肉类
- 30毫升牛奶
调味料
- 20克细砂糖
- 30克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
676.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
803.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具，在模具上涂抹薄薄一层黄油后，底部垫一张烘焙纸，周围贴一圈慕斯围边，方便之后脱模。把五个无花果洗干净，将底部和顶部切平后，纵切成两半备用。
接下来制作饼干底，将饼干碾碎，我是用手直接碾的，也可以将饼干放入结实的塑料袋中，借助擀面杖压碎，融化黄油，和饼干碎拌匀。
将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用勺背滚过将饼干底压平压实。将切半的无花果切面朝外在模具里摆一圈，完成后可以放入冰箱冷藏备用
接下来制作无花果酱：无花果洗净沥干水分后切成小块，加入细砂糖，挤入柠檬汁，拌匀。
放入锅中，先用大火加热至沸腾，然后转中火加热不断搅拌熬煮成粘稠的无花果酱，晾凉备用。
吉利丁片事先用清水泡软，然后将30毫升牛奶用微波炉加热30秒至温热的状态，把泡软的吉利丁片沥干水分加入温热的牛奶中，搅拌融化。
软化的奶油奶酪加入细砂糖搅拌至细腻，加入浓稠酸奶和柠檬汁继续搅拌均匀。
加入无花果酱，搅拌均匀后，将吉利丁牛奶液加入奶酪糊中拌匀。
用量杯称量175毫升的淡奶油，搅打成六分发，表面有纹路的程度，不要将淡奶油打得过硬，将淡奶油和乳酪糊搅拌均匀。
将奶酪糊倒入模具中约八分满，放入冰箱冷藏至凝固后，可以做表面装饰用果冻。
表面装饰用的果冻很简单，将吉利丁片泡软后，沥干水分。称取30克水，加入细砂糖，用微波炉加热至温热，将沥干水分的吉利丁片加入搅拌至融化后，再加入柠檬汁和剩余的130克水，果冻液就做好了。
将装饰用的无花果纵切成扇形片，然后铺在凝固的乳酪蛋糕上，先倒入一部分果冻液，没过无花果片的一半，放入冰箱约30分钟冷藏凝固定型后，取出，倒入剩余的果冻液没过无花果，再次放回冰箱至全部凝固。
待乳酪蛋糕整体凝固后，即可脱模装饰。用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模。
