凉皮儿-洗面版
简单
4人份
自己做的凉皮儿特别劲道，很有弹性。第一次做非常成功！
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食材清单
其他
- 1克酵母
- 1勺辣椒油
- 1勺醋
- 250克面粉中筋
- 2勺生抽
- 半勺香油
- 半根黄瓜
- 适量水
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
372.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
277.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备半斤面粉倒入干净的盆里加入两克盐搅拌均匀。
2
少量多次加入水和面。
3
到这种程度就不用加水了开始和面。大概揉面20-25分面就会很劲道。
4
面团揉光滑了就开始醒面，至少醒半个小时。
5
醒好的面压平，加入没过面团的清水开始洗面。
6
第一遍洗久些，有白色面水出来过滤倒入干净的盆中。
7
再次加清水洗面重复5-6次知道水清洗不出面就可以了，剩下的这团面就是面筋了。
8
洗面的水都倒入盆里静止4-6个小时。我是晚上做的，第二天早上刚好可以做。
9
面筋加1克酵母粉揉匀发酵半个小时。
10
上锅蒸20分钟。
11
切块存冰箱。
12
锅里热油倒入碗中备用。
13
沉淀的面糊上面的黄水倒出来，可以留一些水。面糊搅拌均匀，搅拌顺滑。
14
取一个凉皮罗罗，刷一层刚刚热熟的油。
15
锅里大火烧水，水开迅速放凉皮盖锅盖蒸，大概1-2分钟后冒大泡就可以取出放入凉水盆中冷却，这时要在凉皮面上刷一层油，每个凉皮都要刷油，这样叠放起来就不粘连在一起。
16
刷好油的凉皮取出放入盘中一次类推。
17
这是全部做好的凉皮叠放在一起，一共九张。
18
第一次做的就特别成功，很有弹性。
19
Q弹Q弹的。
20
现在准备拌凉皮，两个券切碎加入少许开水兑成蒜水。黄瓜切丝备用。
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凉皮切条装入一个大玻璃碗。
22
依次加入蒜水，黄瓜丝，面筋，盐，鲜味生抽，陈醋，糖，自制辣椒酱。
23
另起锅烧油，放入几粒花椒和葱末爆香。倒入凉皮碗中。
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再加入一勺黄豆酱和少许香油。
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搅拌均匀，家里孩子要吃就没有放很多辣椒酱。这样刚刚好，微微辣，小朋友可以接受而且很爱吃啊！