一次发酵乳清蛋白吐司~老面版
对于上班族来说，做一个吐司怎么也得4,5个小时也是蛮累的，那么怎么能合理安排好时间，既吃到美味的吐司又不影响生活呢？一次发酵老面法不失为一种美好的选择。我们知道吐司必须经过两次发酵才好吃，嘟叫兽说一发造就了面包的味道，二发造就了面包的形态，说得还蛮有道理的，老面法其实是另类的二次发酵，通过酵头长时间发酵引发小麦的香味，然后酵头发酵对时间的要求不高，不用时时关心，甚至发过头的酵头更好，非常适合上班族哦。 当然有时间你也可以做两次发酵，也就是基础发酵两倍大，口感会有些区别，一次发酵的口感更韧一些。 这个吐司揉面时感觉面团有点软，下次乳清可以减少10克，然后烤箱温度没掌握好，上色深了，下次再好好做一次。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- #主面团#
- 10克奶粉
- 175克高筋粉（金像）
- 1克干酵母
- 2克干酵母
- 35克蛋清
- 75克乳清
- 75克乳清(感觉可以减少到65克)
- 75克高筋粉（金像）
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 3克盐
- 45克细砂糖
谷物
- #老面酵头#
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
761.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，5到7度冷藏发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）
你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。
发酵好的样子，我大概发酵了21个小时，室温15度左右。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后松弛15到30分钟。冬天30分钟，(松弛时最好在28度左右的环境进行),夏天15分钟。
注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。
均分3份，滚圆，收口向上。
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状，旁边的小泡泡按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤38分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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这次温度没调好，上色有点深了，口感还是不错的。
