天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司
简单
4人份
使用天然酵种制作polish酵头，主面团中加入适量耐高糖酵母，一发冷藏发酵约16hr，比起全部使用天然酵种制作的吐司要省时间，比起使用即发干酵母的吐司味道更好，更不容易老化。这个方子的量可以做两只mini吐司或一只大吐司。
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食材清单
其他
- #主面团
- #天然酵种polish酵头
- 190g高筋面粉
- 1个鸡蛋
- 2.2g耐高糖酵母
- 40g天然酵种（白，100%水粉比）
- 40g水
- 40g高筋面粉
- 5g黄油
- 70g左右牛奶
调味料
- 1.5g盐
- 20g糖
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头材料混合均匀，温暖湿润处发酵至膨胀，约两倍大，表面很多气泡，里面蜂窝状。
2
酵头和所有主面团材料除了黄油盐都放入面包机中，揉至扩展阶段。
3
加入黄油和盐，揉出膜。
4
一发冷藏发酵16-18hr
5
发酵好的面团取出，松弛10min，然后整形。可以做成一个大吐司或者两个mini吐司，mini吐司的模子我用的是三能那个瘦长的磅蛋糕模。
6
二发到8-9分满，mini的话就最高处满模。
7
烤箱预热180度。大吐司40-45min，min的28-30min。表面上色后就加盖锡纸。
8
出炉立刻脱模。
