香草舒芙蕾巧克力舒芙蕾配方
简单
4人份
最近刚考了高级西式面点师的考试 其中操作考试中就有舒芙蕾（上海老师会叫成沙勿利）的制作 配方是培训学校老师的配方 两个鸡蛋的配方大概可以做封面图中小号碗这样四到五个 （准备工作写在这里： 家用烤箱预热160/90度 将舒芙蕾碗的内壁四周全部均匀涂抹薄薄一层黄油，并沾好砂糖）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #油脂部分
- 180克牛奶
- 2~3滴香草
- 24克淀粉
- 25克苦甜巧克力（巧克力舒芙蕾）
- 2个蛋清
- 2个蛋黄
- 5克可可粉（巧克力舒芙蕾）
- 6克黄油
蛋类
- #蛋清部分
调味料
- 20克细砂糖
- 40克细砂糖
谷物
- #面糊部分
营养成分
热量
486.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
459.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄、牛奶、砂糖、香草精加入盆中，搅拌到完全混合且砂糖溶解于蛋奶液中
2
加入淀粉（巧克力需加入可可粉）继续搅拌混合均匀无颗粒
3
锅中煮水至水微沸，将淡奶糊坐在水中不停用打蛋器快速搅拌。至盆底出现凝结，面糊开始变浓稠的状态时快速将盆从热水中取出
4
加入黄油（巧克力舒芙蕾时一起加入巧克力块）快速搅拌，利用余温融化黄油（以及巧克力）。完成后放置一旁放凉备用（偶尔搅拌一下防止表面结皮）
5
蛋清和砂糖倒入搅拌缸中，低速搅拌融化砂糖后调中高速打发蛋清至湿性发泡（提起打蛋器有短小弯弯的小尖的状态）
6
先取出小部分（大约两三成）打发好的蛋清加入面糊中，用打蛋器混合均匀。
7
再取出剩余蛋清的一半，加入面糊，用刮刀小心翻拌。混合均匀之后拌入另一半打发蛋清。
8
混合均匀后装入裱花袋，裱挤到舒芙蕾碗中。
9
裱好的舒芙蕾放入深底烤盘中，加热水到烤盘中水位至碗高度的一半
10
放入预热好的烤箱，烘烤时间25~30min。观察蛋糕体拔高的高度，判断是否完全熟透并取出。
11
烤好后可以筛糖粉装饰
