吃蟹 | 秃黄油
简单
4人份
金秋十月，秋风紧，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年食蟹的时间也就短短几个月，若想保持一整年的美味，可以考虑在蟹肥的季节里，制作秃黄油。自己制作，选料上乘，用料讲究，更加美味，用它作为心意送给家人朋友更是情谊浓浓。平时馋了，可以用秃黄油直接拌白米饭，或是作为佐料，制做蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉狮子头都是极好的。 秃黄油的“秃”字是独有的意思，纯正的秃黄油由蟹黄、蟹膏加油熬制而成。
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食材清单
其他
- 9只大闸蟹
- 適量十年陳花雕酒
- 適量海鹽
- 適量茶油
- 適量豬油
- 適量鎮江香醋
蔬菜类
- 1块老姜
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
127.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将大闸蟹刷洗干净，猛火上屉蒸熟。
2
将蟹黄、蟹膏、蟹肉拆出，分别放在单独的容器。
3
将等量的猪油及茶油倒入锅中，待油烧至七成热时加入蟹壳，文火熬制二十分钟，制成蟹油。
4
蟹油过滤出杂质后倒入锅中，开小火加入蟹黄慢慢翻炒。炒制至油变成金黄色时，加入蟹膏及蟹肉继续翻炒，加入适量黄酒及姜末去腥，加入适量海盐调味。
5
出锅时淋入少许香醋，即可密封至玻璃瓶中保存，随吃随取。
