爽脆、开胃，好吃到没朋友的首选夏凉菜【蓑衣黄瓜】
简单
4人份
大学的时候，同宿舍老八从家里带来的腌黄瓜条，第一口吃下去，那真的是一种享受！酸甜，爽脆，吃完还想吃，但是没了！😂 后来几天自己琢磨，没想到还真成了，今天咱们就来做这款一吃就忘不掉的蓑衣黄瓜！
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食材清单
其他
- 1根辣椒
- 40粒左右花椒
- 5根黄瓜
- 少许生抽
- 适量勺醋
调味料
- 少许盐
- 适量糖
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
712.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
切蓑衣黄瓜，最好用直溜的，好切。刀与案板成大约45度角，均匀切片，注意别切断。手法不熟的朋友，可以在黄瓜内侧垫一只筷子。切完一面后，切反面，切完的效果就是一根黄瓜可以像弹簧一样伸缩！
2
我这次用的是弯黄瓜（没花钱😀），所以切的斜刀，一样可以入味，而且不容易散。我切成段了，好给孩子们分食。
3
【敲黑板啦】要想蓑衣黄瓜脆爽的秘诀就是～～切好的黄瓜，一定要撒一点盐爆腌一会，几分钟之后就会看到有水分溢出。如下图：大概6-7分钟的样子。
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腌到这种状态就可以了，然后用手攥干黄瓜，倒掉汁水，到此为止，黄瓜就处理好了。
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利用腌黄瓜的时间，我们可以起锅热油，先放一小把花椒小火慢炸。
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这期间，可以准备调料汁。糖醋比利3：4，生抽少许，用于提鲜增色。
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花椒爆出香味后放入一根辣椒，我用的朝天椒。
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花椒和辣椒的量根据大家喜好就可以了。喜欢吃麻味的，花椒炸六七分熟，也就是没完全变色就好，我家不太喜欢太麻太辣，所以花椒我一般都是炸到完全变色，甚至发黑。
9
辣度我觉得一根朝天椒就刚刚好。
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看到辣椒变色，倒入调好的料汁，烧开，关火，可以直接也可以凉一会再泼到黄瓜上。
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我一般是直接就泼上去的，丝毫不影响黄瓜的爽脆！
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这道菜可以即时就吃，也可以凉凉后密封放冰箱冷藏，口感沁凉，爽脆，微麻微辣，酸甜开胃，是夏天凉菜的首选。
