玉米戚风蛋糕（玉米面粉）
喜欢玉米香味的朋友不容错过噢，比低粉做的好吃多拉。 玉米面要细磨的能过筛网的即可，面糊拌和时易消泡，所以面糊拌好后(搅拌均匀成品面糊有足够稠度的状态)体积一般会比同方低粉的相对少一点点，这个很正常，且做戚风做的多了熟练了以后会有所改善。 8寸圆模，4个大蛋，5个中小蛋的量。 糖的总量可根据个人喜好自行增减，我个人制作5蛋戚风只放50克糖，主要吃的是玉米的香味，当然嗜甜的朋友可以增加的多一些。
食材清单
其他
- 100克 （可根据个人喜好用20克玉米淀粉替换等量玉米面）玉米面粉
- 50克牛奶（或水或橙汁等）
- 50克玉米油
- 5个（4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）蛋白
- 5个（4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）蛋黄
水果
- 几滴柠檬汁（或白醋）
蛋类
- #蛋白糊
- #蛋黄糊
调味料
- 15克糖
- 1克盐
- 45克糖
营养成分
热量
684.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。
蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化。
加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。
加入牛奶搅拌均匀。
分2-3次筛入面粉，每次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次。
将蛋黄糊搅拌均匀。拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。
电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入盐和柠檬汁（或白醋）。
接着分3次加入砂糖，打发至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发。
向蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，不要画圈，防止消泡。
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打足够就是搅拌时消泡了。
将蛋糕糊倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面。
入烤箱中下层，150度烤40分钟左右（依据个人烤箱脾气自行调节）。
可以使用牙签插进蛋糕里，看是否会带出蛋糕屑，如果看不到蛋糕屑则基本熟透，经验比较少的朋友也可以在适当的加烤5分钟。
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离桌面10CM落下模具（排出水蒸气），然后倒扣至凉透再脱模。
大家可以使用我的倒扣方式，两个大碗只搭住模具的最边缘，这样脱出的蛋糕表面将会非常干净漂亮，且不会被压扁，蛋糕脱模后的体积明显会大一点。
切块食用。组织非常细腻。（消小泡的步骤是很有用处的，当然如果只在意口味的无所谓太过麻烦的操作，都看个人习惯喜好即可）
