新疆味道｜胡辣羊蹄
简单
4人份
在超市看到有羊蹄卖，啊，有多久没吃过了？想起新疆夜市上那一盆盆冒着热气的羊蹄，好馋，自己琢磨着做吧。 羊蹄是新疆维吾尔族和回族的特色小吃，胡辣软烂富含胶质。
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食材清单
其他
- 1-2粒丁香
- 1-2粒香砂
- 1个八角
- 1个草果
- 1块桂皮
- 20粒花椒粒
- 5片香叶
- 6克茴香
- 6只羊蹄
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量胡椒粉
- 适量胡椒粒
- 适量辣椒粉
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;
2
姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;
3
卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;
4
把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;
5
有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;
6
在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;
7
待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……
