肉桂卷（坂本利佳）
简单
4人份
每年冬天都会做的肉桂卷。 这个配方出自坂本利佳的《经典面包制作大全》，我在天切星nana的博客里看到的。为了面包体更松软，改成液种法制作，其它用量也根据喜好略有改动。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 15克水
- 15克黄油（融化）
- 175克高筋面粉
- 4克（鲜酵母12g）干酵母
- 50克（原方90克）细砂糖
- 50克黄油
- 5ml（原方2.5ml）肉桂粉
- 6克（原方10克）肉桂粉
- 75克水
- 75克高筋面粉
- 75克鸡蛋
- 主面团
- 填馅
- 适量全蛋液
- 适量杏仁片（可省略）
- 酵头
调味料
- 40克细砂糖
- 4克盐
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
259.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
565.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头部分原料混合搅拌到无干粉，室温发酵至表面充满气泡。我不到20度的室温发了4小时左右
2
主面团除了黄油外的原料与酵头搅拌至略可以拉成膜的状态，就可以分次加入黄油
3
面团揉到拓展阶段即可，我这个已经是完全阶段了
4
面团揉好后滚圆发酵
5
发酵至2倍大
6
发酵好的面团直接擀开，擀成约30*40cm的片状，再刷上融化的黄油，撒上肉桂粉和细砂糖混合成的肉桂糖，慢慢卷起。
7
卷好的面团可以直接切成圆柱，也可以像我这样切
8
用筷子在面团较少一面的中间往下压
9
放温暖潮湿地方进行二发，二发结束表面刷全蛋液撒杏仁片装饰，180度烤约20分钟即可
