寻味手札|红油抄手
简单
4人份
抄手类似于馄饨， 皮薄而润滑， 比馄饨更小、皮更厚。 在广州称云吞， 在湖北叫包面， 在江西称清汤。 据“四川吴抄手”的张师傅说， 四川人习穿大褂， 冬天天冷， 两只手抄在袖笼中取暖， 而馄饨包成这种模样， “抄手”之名也就不胫而走。
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食材清单
其他
- #其他辅料
- #抄手馅儿
- #红油
- 10g料酒
- 10g生抽
- 10g白芝麻
- 1个鸡蛋
- 20g辣椒粉
- 2颗草果
- 5g白砂糖
- 5g芝麻油
- 一块桂皮
- 少量小葱、蒜片、姜片
- 少量小葱末
- 少量胡椒粉
- 少量花生碎
海鲜
- 5只鲜虾
肉类
- 100克猪肉馅
蔬菜
- 少量葱姜蒜
- 少量蒜泥
调味品
- 几片香叶
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
222.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红油抄手食材展示图～
2
猪肉馅加入葱姜蒜末、白胡椒粉、
3
盐、生抽、鸡蛋，搅拌上劲。
4
鲜虾剥肉去虾线，切小块，加料酒腌制去腥。
5
取抄手皮，加拌好的猪肉馅、虾肉粒，用清水沾湿抄手皮边缘。
6
对折压实，底边卷起捏紧。
7
制作红油：热油加小葱、姜片、蒜片、香叶、 草果、桂皮炒香，香料取出弃用。
8
碗底加辣椒粉、白芝麻，倒入热油搅拌均匀。
9
抄手下沸水锅，浮起后分三次加清水。
10
碗底铺蒜泥、生抽、白砂糖、盐、香油、红油。
11
抄手煮好后捞出放入碗中，撒花生碎。
12
浇红油、撒小葱末，完成！
