Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕)
摘自Pierre Hermé《写给你的法式点心书》，和拉布菜谱的材料比例及做法略有区别。原方中添加了糖渍柠檬皮丁，也用到部分高筋面粉，成品的确如大师所言：将会有令人醉心的柔软口感与圆润风味！ ◆附◆PH糖渍柠檬皮做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1074994/ 【注】模具尺寸、黄油乳化状态等其他制作中会出现的问题请看小贴士！看完再提问好不好！！此菜谱的操作步骤是完全照搬PH书里的，如果你想用融化的黄油，或者打发黄油后再加蛋液也是完全可以的！不影响口感！
食材清单
其他
- 10g柠檬皮屑
- 10g白朗姆酒
- 15g#【柠檬汁】
- 1g#【食用佛手柑香精】（可省）
- 1小撮盐之花（一般海盐即可）
- 25g#【细砂糖】（糖浆部份）
- 30g#【水】
- 30g高筋面粉
- 35g糖渍柠檬皮（切成3mm丁状）
- 3g泡打粉
- 40g淡奶油（乳脂成分35%）
- 50g低筋面粉
- 70g全蛋
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 30g无盐黄油
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【准备】黄油提前取出软化，搅拌至顺滑（不需要打发）；淡奶油恢复室温；鸡蛋打散备用；柠檬洗净擦干水分；粉类混合过筛；模具抹油铺烘焙纸。
将柠檬皮屑刨入砂糖里，用搅拌器混合。静置10分钟，使砂糖沾上柠檬的香氛。
在②中加入盐、以及1/2全蛋液混合均匀，剩余蛋液分两次加入。（搅拌时不需打发，乳化即可）
依次加入白朗姆酒、淡奶油搅拌均匀。
加入乳霜状的黄油混合均匀。（不需打发，冬天如果鸡蛋温度过低可能会出现油水分离现象，加一小勺面粉混合搅匀即可。）
分三次加入已过筛的粉类，用刮刀轻柔搅拌至粉类完全消失。最后加入糖渍柠檬皮丁，用刮刀拌匀。
将面糊装入裱花袋，挤入模具内，再轻磕几下模具，使面糊均匀填满烤模。烤箱事先160度预热，烘烤30分钟。（使用其他size模具请参考小贴士中的烘烤时间！）
【糖浆做法】将水与细砂糖置于锅中混合后加热，加入柠檬汁，沸腾后熄火滴入佛手柑香精即可。放凉备用。
出炉前用竹签测试蛋糕体是否熟透，若竹签有带出面糊请继续加时间烘烤。蛋糕出炉后立刻脱模，置于网架上，乘热在顶部和四周刷上糖浆，涂好后静置冷却。
蛋糕彻底冷却后，用保鲜膜包好放密封盒中冷藏保存，食用前30分钟从冰箱中取出恢复室温即可。保存期：10天。
