配方 | 来自Julien Alvarrz的酷炫配方，芒果小蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 克奶油
- 克淡奶油
水果
- 个芒果
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
537.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
椰子酥粒
2
椰蓉80g 黄油80g 赤砂糖80g 面粉80g 盐1g
3
做法：
4
将所有材料在打蛋缸里慢速混合均匀成团
5
在两张纸中间擀制成5mm厚度，冷藏
6
140度烘烤20分钟，取出，将酥粒用模具刻出形状备用
7
椰子达克瓦兹
8
蛋白180g 砂糖80g 杏仁粉80g 椰蓉80g 糖粉125g 面粉30g
9
做法：
10
蛋白，砂糖一起打发成鸡尾状
11
提前将椰蓉在140度烘烤20min
12
将过筛的粉类拌入蛋白中
13
在烤盘上抹平1.5cm，170度烘烤15分钟
14
热带水果酱
15
葡萄糖浆32g 砂糖64g 芒果果茸255g 百香果果茸181g 青柠檬汁74g
16
砂糖12g NH果胶12
17
做法：砂糖和葡萄糖浆在锅中煮至焦糖化
18
青柠汁，果茸加热后倒入焦糖中拌匀，加入果胶和糖混合物
19
用均质机均质均匀，倒入模具冷冻
20
芒果慕斯
21
芒果果茸405g 吉利丁块60g 椰子油40g 卵磷脂3.5g（液态） 蛋白120g
22
砂糖60g
23
做法：
24
蛋白和砂糖一起打发
25
吉利丁在微波炉中加热融化，椰子油加热融化
26
将果茸，吉利丁混合，加入椰子油和卵磷脂均质均匀
27
将蛋白和水果混合均匀制成慕斯
28
喷面
29
将黄色可可脂放在喷砂机中，在芒果上先喷一层颜色
30
加入橙色可可脂，喷在凹槽的边缘部分
31
加入红色可可脂，在整个边缘和底部喷上红色
32
加入绿色可可脂，在表面喷上绿色，放入冷冻
33
取出蛋糕，将镜面果胶淋面放在喷砂机中，在表面淋面，放回冷藏
