👍嫩滑⭕️不碎的酸菜鱼😁

简单 4人份

😍酸菜加上辣椒，黄灯笼椒，花椒，酸爽麻辣，开胃到欲摆不能！味道在家也能做的硬菜！我家每次做酸菜鱼，吃到最后都意犹未尽，都觉得鱼小了点，其实都不小，都有一斤七八两了。 当不知道吃什么菜的时候，买一条鱼和一些配料做个酸菜鱼，一锅就搞定，可以有蔬菜-维生素，有主食-碳水，还有鱼-蛋白质。超详细的酸菜鱼做法，鱼肉鲜嫩，辣中带麻，酸爽开胃!

👍嫩滑⭕️不碎的酸菜鱼😁
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1个蛋白
  • 1条黑鱼/草鱼/鲈鱼/桂花鱼
  • 1棵酸菜
  • 2勺料酒
  • 少许克野山椒
  • 少许干辣椒
  • 少许灯笼椒
  • 少许白胡椒
  • 少许芝麻
  • 少许花椒
蔬菜
  • 少许克葱花
蔬菜类
  • 少许香菜
  • 适量姜
调味料
  • 少许盐

营养成分

热量

149.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

32.0 克

纤维

9.0 克

糖

4.0 克

钠

476.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好的酸菜，野山椒，灯笼椒酱，红辣椒，花椒

步骤 1
2

先用温水泡个粉丝备用

步骤 2
3

买鱼的时候在市场让档主把鱼起鼓，回来就好操作了。鱼头、鱼骨用水反复冲洗，洗去血水，可以用盐和料酒抓抓冲洗干净，吸干水份备用

步骤 3
4

切好的鱼片

步骤 4
5

我喜欢切成大薄片，然后用盐和料酒揉出粘液，这样可以锁住鱼的蛋白质，增加鱼片的韧劲，用清水清洗多几遍去除腥味，鱼片呈透明感即可，这样做出来不容易碎。洗后用清水泡十分钟左右。

步骤 5
6

加入盐抓一下，这样使鱼片上浆.鱼肉更嫩滑.加入胡椒粉、料酒、姜，抓拌均匀，再加入蛋清、生粉搅拌均匀，最后加点油拌匀。❗️顺序很重要，不要先下蛋清和生粉，会影响鱼的调味和嫩滑！❗️

步骤 6
7

一起顺时针搅上劲.腌制10分钟就可以。

步骤 7
8

热锅放油，把鱼骨和鱼头煎一下

步骤 8
9

热锅下油，把鱼头和鱼骨煎得有点儿焦黄，出来的鱼汤更白、更浓

步骤 9
10

煎好的鱼装起备用

步骤 10
11

锅里放入酸菜，不放油把酸菜炒去水份，会更爽脆

步骤 11
12

热锅下油，有猪油放一点会更香，放入姜蒜和灯笼椒野山椒

步骤 12
13

炒香加入酸菜

步骤 13
14

再加入煎好的鱼头和鱼骨

步骤 14
15

加入开水一起煮一会，记得一定要加入开水

步骤 15
16

加入盐，胡椒粉，糖，有鸡精的也可以加一点，我家是不用鸡精味精的，就用一点糖提提鲜

步骤 16
17

加入白醋，野山椒水

步骤 17
18

鱼汤煮个5-10分钟左右就可以了，用漏勺把鱼汤里的汤料捞出来

步骤 18
19

剩下的鱼汤放入鱼片

步骤 19
20

用筷子夹进去

步骤 20
21

小火下锅不要马上搅动，不然挂不上浆.鱼容易碎.稍等一下用筷子拨开烫至熟就可以，余温会让鱼熟透，也可以用饭铲推开

步骤 21
22

一煮开就关火

步骤 22
23

把鱼片和汤倒入装了鱼头的盆里，盆里可以放入预先煮熟的粉丝，黄瓜，白菜，金针菇等等

步骤 23
24

😍

步骤 24
25

撒上香菜，蒜蓉，芝麻，花椒和干辣椒，淋上烧热的油

步骤 25
26

可以开吃啦

步骤 26

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